novi.gartlc.si

Viktorh,

pesin sok nisem toplotno obdelala. Iz juicerja direkt v res čiste in dobro oprane steklenice.

Viktorh, opiši, kako ti konzerviraš. Kumare me zanimajo, da ratajo dobre in ne mehke.

Irena

metuljc je napisal/a: Tako je, ogenj je porabil kisik (a le tistega nad tekočino, v tako kratkem času ni mogle difundirati v ta prostor kisik, raztopljen v soku), nastal je podtlak, očitno pa v pesi ni bilo kvasovk ali bakterij, ki bi jim okolje bez kisika in z relativno malo sladkorja omogočalo življenje.

Navedba je točna.
Res pa je, da samo zapiranje kozarca s pomočjo ognja, NE ZAGOTAVLJA ZANESLJIVEGA shranjevanja...
Predpogoj za obstoj vsebine v kozarcu je, da je bila vsebina pravillo toplotno obdelana - da je sterilna - da so kozarci bili dobro očiščeni in prav tako kot vsebina, pravilno termično obdelani.

Metuljc je pravilno navedla: "očitno pa v pesi ni bilo kvasovk ali bakterij, ki bi jim okolje bez kisika in z relativno malo sladkorja omogočalo življenje".

Irena namreč ne navaja kako je sok pripravila pred stekleničenjem. A ga je pravilno toplotno obdelala. Očitno je imela srečo._________________Viktorh

Na ta način sem jaz nekoč zapirala kozarce dokler si nisem kupila sterilizatorja. Jagodna marmelada stara kakih 12 let je ob odpiranju imela zgoraj lesk in bila seveda brezhibnega okusa._________________Živeti na podeželju je najlepše!

Tako je, ogenj je porabil kisik (a le tistega nad tekočino, v tako kratkem času ni mogle difundirati v ta prostor kisik, raztopljen v soku), nastal je podtlak, očitno pa v pesi ni bilo kvasovk ali bakterij, ki bi jim okolje bez kisika in z relativno malo sladkorja omogočalo življenje.

Vprašanje za poznavalce...

Lani sem naredila na juicerju sok iz rdeče pese. Nalila sem a v dva deci velike steklenice skoraj do konca. Nato sem v vsako steklenico dala dve kaplji alkohola, prižgala in takoj zaprla.

Res se ni pokvaril, tako kot mi je rekla ena starejša ženska. Pravi, da so v starih časih tako konzervirali.

Kakšna reakcija pri tem nastane, ali ogenj samo porabi kisik,....

Hvala za odgovore.

Irena

(Prenos iz arhiva)