Napisal/-a voda » So Avg 31, 2013 10:04 pm
Viktorh dober večer iz Lj. strinjam se steboj, da so srdele odlične, prekašajo jih edino sardoni. manjši so in tanjši, manj mastni so in kaj je najbolj nimajo lusk.
jaz jih enako kot sardele pripravljam tako, ko jih čistim odrežem glavico, razparam trebušček in potegnem črevca. ko dobiš grif lahko odtrgaš glavo s prsti in potegneš istočasno črevca ven. jaz delam prvo varijanto. potem jih operem vsako pod tekočo vodo, ter položim na desko z "glavo navzdol" (če jih je veliko dam v cedilo). nato potrosim celo pest soli in se tako odcejajo kakšne dve uri. izteče "sukrvica" in se riba osuši. tako je počela moja mama, tudi zaradi tega ker se potem, če so kjer kakšne muhe sploh ne dotaknejo ribe, in predvsem za to da se "odtečejo". nato dam celo pest rib v moko (kakršno koli), na hitro pretresem skozi prste in na vroče olje. riba se vedno dela na vročem olju. mož ima raje malo pečene, ker so potem bolj sočne, jaz obratno.
vedno nekaj pečenih sardonov ostane, a pri nas hladne ne jemo (tudi kupim vedno več ribe prav zaradi recepta ki sledi). e sad.
marinada: ker se je v naši kuhinji vse porabilo se mora tudi olje ki ostane od pečenja. dodaš še malo olivnega o. in kar celo veliko ali dve čebuli narezani na tenke rezine in vržeš v ponev obvezno vejico oz. dve cca 15 cm svežeg rožmarina in ščepec soli, vegeta ali karkoli uporabljaš. ribo nikoli ne moreš presoliti. ko čebula popolnoma omrtvi , nastane zelo steklena v vse to doliješ -zmešano 1:2 domačega vinskega octa in vode in to se kuha še toliko da zabrbota. pečene srdone med tem polagaš v posodo, ko pokriješ dno z žlici zagrabiš malo čebule in jo potreseš po zloženih ribah. nato novi red sardonov v smeri kot bi delal , kako bi to rekla križ in vse znova prekrišej. to je pomembno zato ker se potem riba lepše jemlje ven. tako delaš dokler imaš kaj rib in na koncu vse lepo z rožmarinom vred zaliješ. če ti zmanka tekočine, ker riba mora biti pokrita dodaj v ponvo in zavri še malo kisa in vode in kap olja. probaj polizati prst in dodaš še več kisa, če ti8 se zdi premilo. ko se marinada ohladi je za prste lizat. tako pripravljena lahko stoji tudi več kot 10 dni. lpvoda_________________Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)
Viktorh dober večer iz Lj. strinjam se steboj, da so srdele odlične, prekašajo jih edino sardoni. manjši so in tanjši, manj mastni so in kaj je najbolj nimajo lusk.
jaz jih enako kot sardele pripravljam tako, ko jih čistim odrežem glavico, razparam trebušček in potegnem črevca. ko dobiš grif lahko odtrgaš glavo s prsti in potegneš istočasno črevca ven. jaz delam prvo varijanto. potem jih operem vsako pod tekočo vodo, ter položim na desko z "glavo navzdol" (če jih je veliko dam v cedilo). nato potrosim celo pest soli in se tako odcejajo kakšne dve uri. izteče "sukrvica" in se riba osuši. tako je počela moja mama, tudi zaradi tega ker se potem, če so kjer kakšne muhe sploh ne dotaknejo ribe, in predvsem za to da se "odtečejo". nato dam celo pest rib v moko (kakršno koli), na hitro pretresem skozi prste in na vroče olje. riba se vedno dela na vročem olju. mož ima raje malo pečene, ker so potem bolj sočne, jaz obratno.
vedno nekaj pečenih sardonov ostane, a pri nas hladne ne jemo (tudi kupim vedno več ribe prav zaradi recepta ki sledi). e sad.
marinada: ker se je v naši kuhinji vse porabilo se mora tudi olje ki ostane od pečenja. dodaš še malo olivnega o. in kar celo veliko ali dve čebuli narezani na tenke rezine in vržeš v ponev obvezno vejico oz. dve cca 15 cm svežeg rožmarina in ščepec soli, vegeta ali karkoli uporabljaš. ribo nikoli ne moreš presoliti. ko čebula popolnoma omrtvi , nastane zelo steklena v vse to doliješ -zmešano 1:2 domačega vinskega octa in vode in to se kuha še toliko da zabrbota. pečene srdone med tem polagaš v posodo, ko pokriješ dno z žlici zagrabiš malo čebule in jo potreseš po zloženih ribah. nato novi red sardonov v smeri kot bi delal , kako bi to rekla križ in vse znova prekrišej. to je pomembno zato ker se potem riba lepše jemlje ven. tako delaš dokler imaš kaj rib in na koncu vse lepo z rožmarinom vred zaliješ. če ti zmanka tekočine, ker riba mora biti pokrita dodaj v ponvo in zavri še malo kisa in vode in kap olja. probaj polizati prst in dodaš še več kisa, če ti8 se zdi premilo. ko se marinada ohladi je za prste lizat. tako pripravljena lahko stoji tudi več kot 10 dni. lpvoda_________________Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)