Kisanje zelja in repe

[metuljc]

Nikoli poskusila. Bi veljalo en mali kozarček, pa pustiti malo na toplem in bo v tednu dni jasno. Saj kimči lahko vsebuje marsikaj iz skupine križnic, morda je tudi koleraba ok.

[brbr]

Metuljc, hvala. Ja v kozarce bo šla. no, verjetno je bo samo za en kozarec....

Kisati/fermentirati je mogoče vse, se mi zdi. Vprašanje je samo, če ti je okus fermenta všeč.

[muha]

Podzemne kolerabe ne, rdečo peso pa = nikakršen okus, bljak.

S fermentiranjem bi pa verjetno šlo. Kaj pravite strokovnjaki -nje s tega področja?

[brbr]

Kisanje in fermentacija sta ena in ista zadeva. Povsod nastopa sol.

Pri kolerabi je vprašanje samo, če spusti dovolj soka (tako kot repa ali zelje) ali pa bi bilo mogoče bolj smiselno kisati/frmentirati koščke kolerabe v slanici.

[Melona]

Hvala.

[eta]

Prosim za pomoč. Katero sol uporabljate? Pravijo naj bi bila morska, nejodirana. V trgovinah so vse jodirane, ravno tako kamena iz Tuzle, ki jo uporabljajo sosedje. Našla sem edino Piransko, ki je pa groba. Predvidevam, da mora biti sol fino mleta za boljše razsoljevanje?

[metuljc]

Mi vedno uporabljamo grobo piransko, saj se potem v zelju stopi in lepo razporedi. Ni nobene nuje, da bi bila fino mleta. Zelje naribamo, zmešamo s soljo, kumino, celim poprom, po kakšni uri, ko spusti vodo, premešamo še 1x in natlačimo v kozarce, res do vrha, ki jih takoj neprodušno zapremo.
Dobre, dolgoletne izkušnje.

[muha]

Ko je še oče doma kisal zelje, mlete sploh ni bilo na voljo. Torej je lahko uporabljal le grobo in vedno je bilo zelje odlično.

[eta]

Hvala, bom uporabila grobo piransko