Pred leti sem srečal enega picopeka iz "base"-južne italije ki mi je malo objasnil picopeko...
Na žalost me ni ravno preveč zanimalo mi pa je nekaj ostalo v spominu..
Povdaril mi je da MOKA--/ne/ pšenica/ ne sme dolgo ležati--je rekel da se da kvaliteto moke popraviti s sejanjem moke , da pridobi kisik??.
Vem da je to vedno delala nona (babica) tam od polletja , ker se je mlelo spomladi(vsaj pri njej).Za frišno mleto pa tega ni bilo potrebno.
To so rekli tudi priznani picopeki...Seveda pa igra tu tudi kvaliteta in tip pšenice.
Najbolj pa se je za bati primesi kanadske pšenice zaradi načina pridelave (prisilno zorenje s pomočjo strupov(rondup..)).
Zato me malo mika, da bi kako njivo zasejal , saj imamo v vasi celo kombanj.(problem je le divjad
)