Stran 15 od 29
Objavljeno: Po Jul 30, 2018 6:53 pm
Napisal/-a juglans
... sigurno tudi tu doli, verjamem, da celo kak sosed. Ampak potem se moram organizirati in prilagajati, trenutno pa sem v "smotano nepremkaljivo-pičlo komunikativen mode" Če dam primerjavo, kot kostanjev med decembra, recimo.
Jah, največkrat potem pridem k pameti in popustim. Počakmo še dan ali dva. No, pa saj tudi še jabolka niso dol popadala.
Aha, jabolka. Verjetno tudi tu igra vlogo zrelo in umedeno sadje? Pri sušenju je že tako.
Objavljeno: Po Jul 30, 2018 8:22 pm
Napisal/-a mravlja
Ja, smo ga delali tudi na "prostem" - ko začneš, je zunaj še toplo. Mislim, da ob steni ravno zmrznil ni, preverjal pa tudi nisem - rezultat je bil odličen.
ps: po pogovoru doma lahko zapišem: dotična zima tedaj ni bila prav mrzla, kot bi naj zima bila...
Objavljeno: To Jul 31, 2018 10:39 am
Napisal/-a Kravzlj
Poskusi s zmletimi. Delaj iz tega kar imaš. Ne nakoplji si še več dela.
Poskušaj, raziskuj, opazuj!
Jaz sem lani zmlel nekaj hrušk za šnopc. Pa niso prišle do kotla, ker je prej ratal klobuk na njih.
Jaz imam kis v sodih do trenutka pred točenjem. Če imaš za druge ljudi, mora bii lep kis, ni fajn če se naredi mrenica ali klobuk v flaši.
In ta sod je bil celo zimo zunaj, je zmrzoval. Pa še kar dela klobuke 
Ko boš delal kis, imaš lahko tudi zunaj na soncu, samo to pospeši vrenje. Ampak pomoje je najbolje da vre počasi. Nevem a sem to kje prebral, ali se mi zdi, preveč burno ni dobro. Tudi če gledaš da so vsi fermentirali v kleteh.
Kot pri vsem s sadjem je isto, da mora biti sadje čimboljše kvalitete._________________" Vitez ki bije bitko z jedrsko bombo! "
Objavljeno: Ne Avg 19, 2018 1:29 am
Napisal/-a figula
Juglans, če imaš še material, tukaj je recept za kis s Pohorja. Moja teta ga tako dela od vekomaj:
- jabolka nareže, obreže vse grdo stran in jih da v čeber/lonec/eno posodo in pokrije s krpo
- potem jih take pusti 2-3 dni. Da "ciknejo" in dobijo malo kislega vonja
- nato jih zalije s hladno vodo, spet pokrije s krpo in to je to
- jabolk ne odstranjuje
Pravi, da je njen letošnji iz prvih redčenih jabolk že gotov in je odličen.
Super recept za super zaposlene ljudi 
Objavljeno: Po Nov 05, 2018 8:13 am
Napisal/-a aladin
Kakšna so najnovejša dognanja, da se kis ne razkisa? V spominu imam pretakanje vsakih 6 mesecev, je še kakšen ukrep?
Po ca 3 tednih je ratal iz soka precej oster kis, ki pa ga sumim, da bo šel hitro po poti razkisanja... Klobuka žal ni.
Objavljeno: Po Nov 05, 2018 12:36 pm
Napisal/-a Tonček
Ne poznam najnovejših dognanj. Kis (pravzaprav bakterije kisanja) ne sme imeti zraka na razpolago, zato naj bo nalit v posodo (steklenice, steklene balone ipd.) tako, da nad njim ni zraka.
Objavljeno: Po Nov 05, 2018 1:13 pm
Napisal/-a metuljc
| Tonček je napisal/a: |
| Ne poznam najnovejših dognanj. Kis (pravzaprav bakterije kisanja) ne sme imeti zraka na razpolago, zato naj bo nalit v posodo (steklenice, steklene balone ipd.) tako, da nad njim ni zraka. |
To ni res, ocetno kislinsko vrenje je aerobeno.
Objavljeno: Po Nov 05, 2018 8:02 pm
Napisal/-a Tonček
Mah, saj to vemo še iz osnovne šole. Ampak, če je zrak prisoten, se ocetnokislinske bakterije množijo naprej in delajo klobuk, ki je substrat za druge aerobne mikrobe, ki ga razkrajajo in na koncu požrejo še kis. Iz prakse lahkom povem, da imam več kot 10 let star kis, ki je še vedno zelo kisel. Se nam je pa že pokvaril (razkisal), ko je bil predolgo v sodu.
Objavljeno: To Nov 06, 2018 10:03 am
Napisal/-a brbr
Prad kratkim sem čitala članek o izdelavi jabolčnega kisa (Ašičevega) v samostanu Pleterje. Menih, ki se zdaj ukvarja s tem je dejal, da je potrebno klobuk vsake toliko odstraniti. Da so v klobuku le tenka plast spodaj aktivne/žive bakterije, vse drugo pa so odmrle. In, da klobuk preprečuje dotok kisika in zato se lahko kis razkisa.
Moje izkušnje so sledeče: v prvem letu izdelave so mikroorganizmi v kisu zelo aktivni. Takoj, ko klobuk odstranim in kis prezračim, se na površini naredi nov. Kis zračim/pretočim na 2-3mesece.
Po enem letu kis dokončno pretočim v steklenice do roba in zaprem. Tako kis zori naprej. Vendar tak kis, če ima zrak še vedno tvori tenek klobuk. Mislim, da kis dozori - postane stabilen šele po enih dveh letih.
Trenuto uporabljamo kis, ki je bil "nastavljen" jeseni 2015 in dokončno pretočen jeseni 2016. V steklenici, ki jo za hranjenje uporabljam v kuhinji, se v tem kisu le tu pa tam še naredi kakšna mrenica._________________naredimo svet lepši
Objavljeno: To Nov 06, 2018 10:40 am
Napisal/-a mravlja
Mogoče je prav ta mrenica znak "živega", naravnega, zdravega kisa.
Pa saj ni moteča...