Stran 32 od 37
Objavljeno: To Sep 04, 2018 10:43 pm
Napisal/-a metuljc
Direktno.
Objavljeno: Sr Sep 05, 2018 9:29 am
Napisal/-a Žlehtnoba
@mfranc: Take hudobe posušim in jih skupaj z drugimi (manj žlehtnimi) zmeljem. Tako imam posipa namesto popra še pa še - sem lani male kozarčke talal naokoli kot svoje čase Prešeren fige 
Druga varianta uporabe pa je pri kuhi omak kot "začimba" (podobno kot zgoraj); pač, dodaš enega ali dva "za okus".
Tretja varianta je kuhanje bolečinske terapije (hec) - lani sem res naredil omako izključno iz nuklearcev. Začuda je bila omaka dobro sprejeta. Je pa res, da je logična uporaba po kapljicah ob primerni hrani (npr. zelena solata s tem prelivom - NO GO!
)
Četrte variante ne prakticiram (uživanje svežih plodov).
@metuljc: Hvala, bom upošteval.
@pajo: Kakšno ruleto pa igram? Misliš, ker nisem nič mešal z žlico? Jaz razumem fermentacijo kot anaeroben proces in kot takega nisem hotel zbadati z dotokom svežega zraka. Ker pa sem vsebino prevrel pa dodal kis (in česen, slano je bilo dovolj), ga pomoje nisem nič kiksnil; z vretjem se je menda tudi fermentacija sesula, upam vsaj 
_________________go with your instinct to live as you want
Objavljeno: Sr Sep 05, 2018 10:52 am
Napisal/-a pajo
| Žlehtnoba je napisal/a: |
@mfranc: Take hudobe posušim in jih skupaj z drugimi (manj žlehtnimi) zmeljem. Tako imam posipa namesto popra še pa še - sem lani male kozarčke talal naokoli kot svoje čase Prešeren fige
Druga varianta uporabe pa je pri kuhi omak kot "začimba" (podobno kot zgoraj); pač, dodaš enega ali dva "za okus".
Tretja varianta je kuhanje bolečinske terapije (hec) - lani sem res naredil omako izključno iz nuklearcev. Začuda je bila omaka dobro sprejeta. Je pa res, da je logična uporaba po kapljicah ob primerni hrani (npr. zelena solata s tem prelivom - NO GO! )
Četrte variante ne prakticiram (uživanje svežih plodov).
@metuljc: Hvala, bom upošteval.
@pajo: Kakšno ruleto pa igram? Misliš, ker nisem nič mešal z žlico? Jaz razumem fermentacijo kot anaeroben proces in kot takega nisem hotel zbadati z dotokom svežega zraka. Ker pa sem vsebino prevrel pa dodal kis (in česen, slano je bilo dovolj), ga pomoje nisem nič kiksnil; z vretjem se je menda tudi fermentacija sesula, upam vsaj |
Kis - česen? Hm omakao brez kisa ponavadi dodamo na koncu kako sadje, da ni prekisla ne pa, da ga še dodajamo. Če bi ti vrela 6 - 9 mesecev sigurno ne bi dodajal kisa verjemi mi. Česen pa ne vem če paše notri. No stvar okusa kakor komu paše. Vsi, ki fermentiramo vsaki dan premešema do dna. Pa imamo več l posode in kozarce._________________Lj Šiška bolj natančno Koseze.
Objavljeno: Sr Sep 05, 2018 10:54 am
Napisal/-a metuljc
| Žlehtnoba je napisal/a: |
@pajo: Kakšno ruleto pa igram? Misliš, ker nisem nič mešal z žlico? Jaz razumem fermentacijo kot anaeroben proces in kot takega nisem hotel zbadati z dotokom svežega zraka. Ker pa sem vsebino prevrel pa dodal kis (in česen, slano je bilo dovolj), ga pomoje nisem nič kiksnil; z vretjem se je menda tudi fermentacija sesula, upam vsaj |
Natanko tako, kot pišeš je, po mojem mnenju, čeprav nimam praktičnih izkušenj, povsem OK. Fermentacija je v bistvu anaerobno vrenje, mlečnokislinsko in/ali ocetnokislinsko. Toplotna obdelava, ki doseže temperature nad 80 stopinj zanesljivo prekine te procese, če po ohlajanju ne omogočimo dostopa novim bakterijam in glivam.
Objavljeno: Sr Sep 05, 2018 2:20 pm
Napisal/-a mravlja
Mfranc, jaz bi laže pojedel vse kar se kaže okoli krožnika, kot tisto na krožniku... 
.
Objavljeno: Sr Sep 05, 2018 3:01 pm
Napisal/-a miha
| mfranc je napisal/a: |
In kaj delate iz takšnih hudobcev?
 |
prerežem na pol. naoljim. popečem na plošči.( to delaš nekje na prostem ) vložim v kozarce ( 1 kis 2-3 voda, ščepec soli )
Objavljeno: Sr Sep 05, 2018 6:49 pm
Napisal/-a mfranc
Huh, tole naredite z Carolina Reaper, ali slično žlehtnobo? 
In kako to konzumirate? _________________mfranc
Objavljeno: Če Sep 06, 2018 1:25 am
Napisal/-a Žlehtnoba
| pajo je napisal/a: |
...
Kis - česen? Hm omakao brez kisa ponavadi dodamo na koncu kako sadje, da ni prekisla ne pa, da ga še dodajamo. Če bi ti vrela 6 - 9 mesecev sigurno ne bi dodajal kisa verjemi mi. Česen pa ne vem če paše notri. No stvar okusa kakor komu paše. Vsi, ki fermentiramo vsaki dan premešema do dna. Pa imamo več l posode in kozarce. |
Tako, kot si napisal, 100 ljudi, 100 okusov. Seveda ti verjamem. Ko je leta nazaj imela moja stara mama v čebru kisano zelje/repo, je bilo ob koncu sezone (pa ni bilo 9 mesecev!) zelo "pestro" pri južni. Tista kislica - moje skromno mnenje - ni bilo za nkamr. Pa se spomnim, da je še celo spirala pod vodo. No, mogoče pa je še premalo sprala. Zato si kot "mali" uporabnik lahko privoščim luksuz - pa max dveh mescih kozarčim tako zelje kot repo, ti rečem, fantastično, ravno prav "kislice". Seveda kozarčenje izpade nekoliko nerodno, če nekdo kisa 200 litrski čeber. No, nekaj podobnega je bilo z mojimi skisanimi čiliji - ravno prav (za moj okus). Dasiravno mi je izplen po okusu všeč (se čuti, da je drugačno kot pri klasični kuhi; je nek pookus fermentacije - morda pa je to učinek placeba, kaj vem ), se utegne zgoditi, da me kolegi/znanci zbrcajo zaradi zanič omake; tudi prav. Bom vsaj vedel, da eksperiment tokrat ni uspel (čeprav se bodo morali za to presneto potruditi)
_________________go with your instinct to live as you want
Objavljeno: Če Sep 06, 2018 11:16 am
Napisal/-a miha
| mfranc je napisal/a: |
Huh, tole naredite z Carolina Reaper, ali slično žlehtnobo?
In kako to konzumirate? |
v čem je težava ? ( se z leti navadiš na pekoče - prvi habanero sem jedel 3 ali 4 dni. sedaj jih za večerjo maznem 3-4 )
jaz mešam kaj pač imam oz kaj zraste. letos je to Trinidad scorpion, habanero latern , bhut jolokia, scotch bonnet ... lani je bil Carolina reaper pa nekaj vrst habanerota.
meni te zadeve pašejo k pečenki...