Rada bi obudila temo(ki jo je načela Živa) o marmeladah gospoda Slavka Turšiča, ki jih kuha brez sladkorja. Imate kakšne izkušnje z njegovim postopkom? V eni starejših revij Pomagaj si sam, sem našla članek o njegovih marmeladah in zraven je bil tudi opisan postopek. Včeraj sem se lotila breskove marmelade, vendar manjšo količino, le za cca 2 kg, kolikor mi je ostalo breskev. Naredila sem po njegovih navodilih, malo sem le podaljšala čas in povečala temperaturo. Takole je šlo. Umite kozarčke sem dala v pečico na 90 stopinj(mislim da je original 80 stopinj). Pokrovčke umila, posušila in po navodilih vanje vlila malo domačega žganja. Skratka razkužiš jih. Breskve sem olupila, narezala na kocke in dala v lonec. Maso sem segrela in 2x odlila sok(le tega lahko uporabiš za kaj drugega). Masa je že sedaj dokaj suha. Segrevanje je trajalo cca 10 minut. Ker mi je bila marmelada popolnoma nesladka, pusta, sem dodala 2 žlici sladila(erytritol) + malo cimeta. Lahko bi dala sladkor, med….. vendar gospod v svojih receptih nima nobenega sladkorja. Jaz sem ga dodala izključno zaradi okusa, ker so bile breskve takšne kot letošnje vreme. Maso takoj ko je možno spasiraš s paličnim. Maso sem segrela na 80- stopinj( vsaj 20 sekund, jaz sem cca 1-2 min. Nato sem vroče napolnila v tople kozarčke, odlila žganje s pokrovčkov in zaprla. Po navodilu pustiš 1 minuto kozarček pri miru, nič ne obračaš na pokrovček. Nato pa sem ga potopila v posodo s hladno vodo(pod 40 stopinj), moja je bila hladno, kolikor je pač iz pipe priteklo. Tam pustiš kozarček dokler se ne ohladi(nekaj ur) in to je to, zaključena zgodba v cca 30 minutah brez pomivanja-razen če mi bo vse skupaj zavrelo.
Uporabila sem majhne kozarčke, cca. 2 dl, da se porabi, ker odprti hitreje splesnijo. Gospod ima v svojih receptih zelo zanimive kombinacije. Npr. hruške z mletimi orehi, kombinacije paradižnika in jabolk……
Prosim, napišite če je že kdo poiskusil kuhati na ta način in ali mu je marmelada zdržala čez zimo._________________JERCA- nekdanja ERIENNE
Dobrodošli v novem domu Gartlc foruma. Stari gartlc.forum.si ni več vzdrževan, zato smo prenesli vsebino in omogočili nadaljevanje na novem naslovu novi.gartlc.si.
Stari uporabniki pri prvem obisku uporabite možnost Pozabljeno geslo. Na email naslov, ki je bil povezan z vašim imenom v starem forumu, boste prejeli povezavo za uspešen vstop v novo okolje. Pošiljatelj bo gartlc@dergan.net. Na ta naslov se lahko tudi obrnete za prijavo težav. Po potrebi preverite svoj nabiralnik za smeti - vsiljeno pošto. (Gmail včasih prejeto pokaže z zamikom, dajte mu malo časa.)
Stari uporabniki pri prvem obisku uporabite možnost Pozabljeno geslo. Na email naslov, ki je bil povezan z vašim imenom v starem forumu, boste prejeli povezavo za uspešen vstop v novo okolje. Pošiljatelj bo gartlc@dergan.net. Na ta naslov se lahko tudi obrnete za prijavo težav. Po potrebi preverite svoj nabiralnik za smeti - vsiljeno pošto. (Gmail včasih prejeto pokaže z zamikom, dajte mu malo časa.)
Marmelada brez želirnega sladkorja
Še to me zanima- V kolikem času od dneva priprave, na sobni temperaturi(20-22st.) bi najkasneje shranek zavrel, skisal. Je kakšno pravilo? Govorim o tem, ko je nekaj pač narobe narejeno, ko bi itak zavrelo. Recimo lani sem za kompot breskev izvedela v 10 dneh pri temperaturi 20 stopinj. So zavrele vse. Slabo zaprt kozarček kumar je postal moten v 14 dneh, ostali držijo že 2 leti.
Tiste shranke, ki jih delam prvič ponavadi teden-14 dni pustim v škafu, ko vidim da pokrovček drži, jih prenesem v klet._________________JERCA- nekdanja ERIENNE
Tiste shranke, ki jih delam prvič ponavadi teden-14 dni pustim v škafu, ko vidim da pokrovček drži, jih prenesem v klet._________________JERCA- nekdanja ERIENNE
Jerca, izkušenj s takim načinom priprave marmelad nimam, jih pa imam z drugačnimi veliko.
Načeloma je tako: če delamo tako, da odstranimo VSE spore gliv in bakterij ter aktivne celice obojih, se shranek drži nepokvarjen načeloma poljubno dolgo, ker je sterilen. V tem primeru se v njem dogajajo le kemijske spremembe, ki sčasoma spremenijo videz in okus shranka. Zato je rok uporabe načeloma leto, dve, tri, no, pri marmeladah tudi precej dlje.
Sladkor v njih bistveno prispeva k okusu. Le redkokdaj lahko le iz sadja naredimo dober, okusen shranek. V ta namen so uporabne zelo zrele slive, potem se praktično konča. Običajno svetujejo dodatek zgoščenega jabolčnega soka, ampak, v njem je veliko sladkorja in za moje pojme ni bistvene razlike, če uporabimo sladkor.
Sama uporabljam sladkor, vendar v precej omejenih količinah, tudi želirni sladkor, vendar precej drugače kot velevajo navodila na vrečki. Ampak, o tem tule ne teče beseda.
Nemogoče je odgovoriti, v kakšnem času se pokaže, kako je s shrankom. Razlogi: odvisno, pri kakšni temperaturi je shranjen, koliko "kvarljivcev" (bakterije in/ali glive) je ostalo v njem, v kakšni obliki (aktivni ali v obliki trpežnih oblik, spor), katere vrste so, .......
Moj najljubši (in edini, ker je skrajno enostaven) način razkuževanja pokrovčkov je, da jih dam v okisano vodo in pustim vreti 5, 10 minut, potem pa jih jemljem s pomočjo žlice iz vrele vode in dajem direktno na kozarčke in jih, ko jih naložim na vse kozarčke, tudi takoj privijem.
Kozarčke, če so majhni ( v velike marmelade tako ali tako ne dajem) dam, mokre, v mikrovalovno pečico za 4 minute, potem odprem vrata in pustim, da se toliko ohladijo, da jih lahko z roko poberem iz nje in takoj (oz. kmalu) napolnim. Običajno shranek pokrijem z brisačo, da se ohladi. Ko se zaslišijo poki pokrovčkov, ki jih podtlak ohlajajočega se shranka, ki se volumsko manjša, ker se hladi, vpotegne, vem, da je shranek uspešno pospravljen. Naslednji dan, ko so kozarčki hladni s prstom na vsakem pokrovu preverim, če je zaprt. Takrat je neodziven na pritisk. če se pod pritiskom kazalca malo vda, ni dobro zaprt. Tak kozarček pač porabim kmalu, v vmesnem času je lahko v hladilniku.
Upam, da si dobila vsaj kak uporaben namig, sicer pa z veseljem kaj dodam.
Še to: moj pogled je tak, da raje malo manj, a dobre marmelade kot veliko, a slabe. Brez dodanega sladkorja je okus pač, kot si opazila, omleden. Škoda dela, pa še užitka ob jedi je manj.
Načeloma je tako: če delamo tako, da odstranimo VSE spore gliv in bakterij ter aktivne celice obojih, se shranek drži nepokvarjen načeloma poljubno dolgo, ker je sterilen. V tem primeru se v njem dogajajo le kemijske spremembe, ki sčasoma spremenijo videz in okus shranka. Zato je rok uporabe načeloma leto, dve, tri, no, pri marmeladah tudi precej dlje.
Sladkor v njih bistveno prispeva k okusu. Le redkokdaj lahko le iz sadja naredimo dober, okusen shranek. V ta namen so uporabne zelo zrele slive, potem se praktično konča. Običajno svetujejo dodatek zgoščenega jabolčnega soka, ampak, v njem je veliko sladkorja in za moje pojme ni bistvene razlike, če uporabimo sladkor.
Sama uporabljam sladkor, vendar v precej omejenih količinah, tudi želirni sladkor, vendar precej drugače kot velevajo navodila na vrečki. Ampak, o tem tule ne teče beseda.
Nemogoče je odgovoriti, v kakšnem času se pokaže, kako je s shrankom. Razlogi: odvisno, pri kakšni temperaturi je shranjen, koliko "kvarljivcev" (bakterije in/ali glive) je ostalo v njem, v kakšni obliki (aktivni ali v obliki trpežnih oblik, spor), katere vrste so, .......
Moj najljubši (in edini, ker je skrajno enostaven) način razkuževanja pokrovčkov je, da jih dam v okisano vodo in pustim vreti 5, 10 minut, potem pa jih jemljem s pomočjo žlice iz vrele vode in dajem direktno na kozarčke in jih, ko jih naložim na vse kozarčke, tudi takoj privijem.
Kozarčke, če so majhni ( v velike marmelade tako ali tako ne dajem) dam, mokre, v mikrovalovno pečico za 4 minute, potem odprem vrata in pustim, da se toliko ohladijo, da jih lahko z roko poberem iz nje in takoj (oz. kmalu) napolnim. Običajno shranek pokrijem z brisačo, da se ohladi. Ko se zaslišijo poki pokrovčkov, ki jih podtlak ohlajajočega se shranka, ki se volumsko manjša, ker se hladi, vpotegne, vem, da je shranek uspešno pospravljen. Naslednji dan, ko so kozarčki hladni s prstom na vsakem pokrovu preverim, če je zaprt. Takrat je neodziven na pritisk. če se pod pritiskom kazalca malo vda, ni dobro zaprt. Tak kozarček pač porabim kmalu, v vmesnem času je lahko v hladilniku.
Upam, da si dobila vsaj kak uporaben namig, sicer pa z veseljem kaj dodam.
Še to: moj pogled je tak, da raje malo manj, a dobre marmelade kot veliko, a slabe. Brez dodanega sladkorja je okus pač, kot si opazila, omleden. Škoda dela, pa še užitka ob jedi je manj.
Metuljc, deli z nami o želirnem sladkorju.
Jerca, Turšič ima posebno napravo (sam izdelal), za pasterilizacijo, ohlajanje.
Jaz vse kozarce, ko nadevam in zaprem, dam v veliko posodo, na dno krpo, zalijem jih z vodo, da jih popolnoma prekrije, pustim do vretja, ko zavre in minuto vre, zložim ven. Vse: kompote, zelenjavo, marmelado, mezgo...
Marmelado delam z zelo malo sladkorja (na oko, cca 20 dag na vso količino sadja, ki je od 1kg - 2 kg), pa je kakšna kisla, da je joj (ribez, ringlo). Kako gostite jagodno marmelado?_________________Lp, Živa
Jerca, Turšič ima posebno napravo (sam izdelal), za pasterilizacijo, ohlajanje.
Jaz vse kozarce, ko nadevam in zaprem, dam v veliko posodo, na dno krpo, zalijem jih z vodo, da jih popolnoma prekrije, pustim do vretja, ko zavre in minuto vre, zložim ven. Vse: kompote, zelenjavo, marmelado, mezgo...
Marmelado delam z zelo malo sladkorja (na oko, cca 20 dag na vso količino sadja, ki je od 1kg - 2 kg), pa je kakšna kisla, da je joj (ribez, ringlo). Kako gostite jagodno marmelado?_________________Lp, Živa
Glede majhne količine sladkorja je po mojih izkušnjah najbolj drugače to, da odprti kozarci ne zdržijo dolgo - marmelada splesni. To je pri nas, ki marmelado jemo zelo redko, kar problem. Najbolje bo, da jo bom v bodoče shranjevala v zelo majhnih kozarčkih.
Za želiranje uporabljam Agar-Agar. prej sem pektin, a je Agarja potrebno dodati bistveno manj, kot pektin.
Lani sem hotela sama izdelati pektin iz nezrelih jabolk, a je bila sezona jabolk zelo slaba in ga nisem..._________________naredimo svet lepši
Za želiranje uporabljam Agar-Agar. prej sem pektin, a je Agarja potrebno dodati bistveno manj, kot pektin.
Lani sem hotela sama izdelati pektin iz nezrelih jabolk, a je bila sezona jabolk zelo slaba in ga nisem..._________________naredimo svet lepši
Sam sem pred desetletji namesto želirnega sladkorja uporabljal kutino. Odlično zgosti, ampak vsem marmeladam pusti močan "priokus". Tako da ... 
Žal naše brbončice pričakujejo, da je marmelada sladka, če ni, to ni to
. Enkrat je k hiši prišla višnjeva marmelada, sladka, da je kar zapekla; ampak za družino je bila to najboljša marmelada ever 
_________________mfranc
Žal naše brbončice pričakujejo, da je marmelada sladka, če ni, to ni to
. Enkrat je k hiši prišla višnjeva marmelada, sladka, da je kar zapekla; ampak za družino je bila to najboljša marmelada ever _________________mfranc