Vložena rdeča pesa

[crtj-admin]

(Prenos iz arhiva)

[Garden-ja]

Rdeča pesa - Beta vulgaris
dodal: TwityPity

---

Ima kdo kakšen preverjen recept za vlaganje rdeče pese?
In predvsem - alkoholni ali vinski kis?
Še za začimbe me zanima katere so tiste, ki "trgovinski" dajejo okus.
Hvala._________________Imenuj mi vrtnico in povem ti zgodbo ...

[muha]

Copy-pase iz mojih zapiskov - recept sem dobila pred leti od sodelavke:


RDEČA PESA – navodilo za kuhanje

- peso pred kuhanjem dobro oprati. Drgniti le z mehkim delom gobice ali z rokami, ne pa s krtačko.
- ne smemo ji odrezati repa in nastavka za liste (ker bi med kuhanjem izgubila preveč koristnih snovi)
- kuhati do mehkega. (Odvisno od velikosti gomoljev od 1 do 2 uri)
- pustiti, da se v vodi ohladi – čez noč

narezati bodisi ročno, bodisi z različnimi rezalkami, lahko tudi z multipraktikovim kolutom.

______________



VLOŽENA RDEČA PESA (cca 13 kozarcev po 0,70 l)



10 l kuhane pese – nareži
20 dag sladkorja
½ litra vode
1 l vinskega kisa
sol – 2 rezani jedilni žlici

po želji lahko dodate kumino in druge začimbe.


sladkor, vodo vinski kis zmešaj, prevri (5 minut), dodaj peso, soli po okusu, še enkrat prevri naloži v kozarčke, sproti tlači, da pride tekočina na vrh in takoj zapri z alu pokrovčki.

Opomba: tako vložena rdeča pesa je malo manj kisla, kot od Ete, oz. po mojem okusu ravno prav. Pred serviranjem ji po želji dodate še olje, nujno pa ni.

PS: zdrži vsaj 2 leti. Doslej sem jo vložila par sto kozarcev, zase in za druge, in se niti eden ni pokvaril.

[Irena]

Muha, isti recept imam jaz.
Dodam še za prst hrena, malo kumine in malo česna. Nikoli ne tlačim v kozarce, ker potem med peso pridejo mehurčki in pesa zavre. Narežem jo ne čist natanko, ker potem je taka cunjasta.
Kuham pa jo jaz pozno zvečer, pustim v velikem loncu (ne skuham jo do konca) in jo naslednjo dan olupim. Gre kar z roko lupit.

Irena

Iz teme o rdeči pesi - 10. 1. 2014 (dodala muha)

In sicer vlagam:
1 liter vode
1,5 litra vinskega kisa
na liter mešanice dobra žlička sladkorja, slaba žlica soli
na en kozarec za noht hrena (obdrži kompaktnost pese
malo česna - za dva nohta
Peso zvečer skuham (okoli ene ure se kuha, ker se potem še ohlaja; ko jo prebodeš ni več trda), pustim čez noč da se ohladi, drugi dan takoj zjutraj jo olupim (potegneš z roko olup dol), naribam na ne preveč tanke kroge. Mešanico s kisom imam vedno na štedilniku, da malo vre. Malo vode dam v kozarec, nato peso in malo obrnem s kuhalnico - da ni zraka. Tako nadaljujem do konca. V kozarec ne nabutam pese. Pesa, ki jo vržeš v kozarec in zaliješ rada zavre zaradi zraka.

Irena

[Irena]

Garden-ja, med trgovinsko in domačo pese ni primerjave. Jaz imam podolgovato temno rdečo peso, ki jo z lahkoto narežem na rezalnik. Okrogle nimam, ker ni tako polna in mesnata. Domača pesa je veliko bolj sončna od kupljene.

V peso se daje načeloma samo kumina, pa še ta ne, če jo ne maramo. Hren in česen, pa dam jaz zato, ker pravijo, da ostane kompaktna in trda vložena.

Irena

[Garden-ja]

Uf, jaz sem pa pravkar s trgovine z jabolčnim kisom. Bo vseeno OK?
Hvala za recepte, nekaj gomoljev imam pa jih je potrebno vložit, ker jih sproti ne uspem porabit. Ne bo veliko za par kozarcev pa._________________Imenuj mi vrtnico in povem ti zgodbo ...

[metuljc]

Seveda bo jabolčni OK, moja soseda vlaga vse z njim, imajo domačega, na kmetiji, tudi kumarice, papriko,....zakaj bi pesa ne bila OK?

[muha]

Irena je napisal/a:

Narežem jo ne čist natanko, ker potem je taka cunjasta.

Kis pri kuhanju zelenjave poskrbi, da ostane čvrsta in hrustljava. Od tistega hipa dalje, ko jo damo kuhat v ustrezno mešanico kisa in vode ali tudi vina, se ne bo več mehčala.

Preverjeno na rdeči pesi in še bolj opazno na bučkah, ki so po pol ure kuhanja v vinu ostale čvrste kot da bi bile surove. Zato tudi krompir ostane v koščkih, če ga kuhamo z zeljem vred.

[brbr]

Prečitala sem vse, kar ste napisale o vlaganju rdeče pesa. Zdaj se bom pa spravila (prvič) vlagat nekaj kozarcev za probo... Držite pesti, prosim.
Ve, ta pridne, jo imate gotovo že kar nekaj časa lepo pospravljeno v shrambi, a ne?_________________naredimo svet lepši

[voda]

jaz sem naredila po receptu iz "kulinarike".

postopek čiščenja in kuhanja enako kot navajate. enako tako lupljenje drugi dan ohlajene r.p. v kuhani vodi in ročno rezanje na kolobarčke in še na pol (pesa je bila gromozanska). potem narezano potopim v nekaj minut kipečo "kislico". še malp kuhanja ko znova vse skupaj zavre. vročo vlagam (izvadim v drugo posodo) v kozarce s pomočjo kuhinjske prijemalke (ščipalka). zalijem z vročo "kislico". ob robovih kozarca z nožem rahlo pobezam, da gredo mehurčki ven. na koncu dodam natrgan lovorjev list. po receptu sem prvič kozarce obrnila na "glavo".

mešanica "kislice" je pa taka: za cca 3 kg r.p. - 1l vode, 1/2l kisa za vlaganje, 1/2kg sladkorja, 2 zvrhani žlici soli. na koncu v kozarce lorber.

ko sem pri kuhanju probala "kislico" me je presenetilo, da sploh ni sladka kljub taki količini sladkorja. okus pese bo ugotovljen šele čez čas. lpvoda

PS: ker imam ta mičkano tehtnico sem tehtala peso (cca 6kg) na malo nenavaden način. relativno primitiven a vseeno uporaben. saj nekaj gramov dol ali gor ne dela problema. v eni roki sem držala 1kg sladkorja v drugi roki vrečko z toliko pese kot se mi je zdelo, da je teža sladkorja._________________Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)