Krompir glede na namembnost
Objavljeno: Če Jan 01, 1970 1:00 am
(Prenos iz arhiva)
Verjetno ga ni med nami, ki je že kdaj kuhal jedi iz krompirja pa se mu niso posrečile tako, kot si je predstavljal. Ali je solata kar pila in pila tekočino in se spremenila v brezobličen poc, ali pa je bil pire po vsem tlačenju in mešanju še vedno poln grudic. Veliko je odvisno tudi od sorte krompirja, ne samo od našega kuharskega znanja.
Žal si vedno ne zapišem sorte, za nekatere sem si pa le in prišla do naslednJih ugotovitev:
ADORA - čudovit za pripravo vseh vrst solat. Za pire ga je treba kuhati dlje časa, da bolj razpade.
ARROW - zgodnji, po lastnostnih podoben Adori.
FABIOLA - podobno
DESIREE - univerzalen. Boljši učinek je, če ga za solato pustimo po kuhanju počivati v vodi še kako uro, za pire pa kuhamo nekaj dlje, kot običajno
BELLAROSA - enkraten krompir za pire in ostale izdelke iz zmečkanega krompirja. Pride puhast brez kakršnikoli grudic. Posledično problematičen za solate. Od vseh meni poznanih sort se najhitreje skuha.
MARABEL - precej podobno univerzalen, kot desiree
SANTE - (tako ga je imenoval moj dobavitelj krompirja) univerzalen, meni zelo dobrega okusa. Po kuhanju ostane čvrst, zelo primeren za solate. Za pire ga je treba kuhati še dodatnih 10 minut da se lepo razpusti, brez grudic.
Jedilno kakovost določajo lastnosti sort - njihovega mesa, kot so razkuhavanje, čvrstost, moknatost, vlažnost, sestava - struktura in zrnatost ali finost mesa. Po teh lastnostih, ki jih imajo olupljeni in kuhani gomolji, razvrstimo sorte v štiri uporabne tipe kuhanja: A, B, C in D. Posamezne sorte lahko razvrstimo tudi v vmesne tipe, kot AB ali BC.
TIP A je krompir za solato: gomolji so čvrsti, se ne razkuhajo, struktura je čvrsta, meso pa vlažno in praviloma drobnozrnato in fino.
TIP B je krompir za raznovrstno uporabo: gomolji so precej čvrsti, delno moknati in imajo srednje čvrsto strukturo ter razmeroma drobnozrnato teksturo mesa.
TIP C je precej moknat krompir, ki se srednje ali precej razkuha, meso je suho, rahle strukture in dokaj grobozrnate teksture. Sem uvrščamo posebne sorte za predelavo v pomfrit ali čips, ki niso primerne za kuhanje, saj v vreli vodi razpadejo.
TIP D so krompirji za predelavo v škrob in se ne pridelujejo v Sloveniji.
VirNazadnje urejal/a muha 25 Okt 2022 09:39; skupaj popravljeno 6 krat
ampak komaj čakam da rijem po zemlji 
_________________lp