Zeleni ajvar
Objavljeno: Če Jan 01, 1970 1:00 am
(Prenos iz arhiva)
Živjo, na Paradajzmaniji sem obljubila recept za ajvar iz rumenih paprik. Jaz ga delam takole:
5kg rumenih paprik (babure)
4kg jajčevcev
700ml sončničnega olja
100-150ml kisa za vlaganje
100-250g senfa
2x velika žlica soli
1 velika žlica sladkorja
1 glavica česna
Jajčevce olupimo in jih posujemo z malo soli, ter počakamo, da začnejo izločati vodo. Po cca 30-45 minutah jih rahlo ožamemo, če gre, in jih nato do mehkega spečemo v pečici.
Paprike operemo, v pečici (še bolje na žaru, ali pa pod peko) pečemo cele, s peclji vred, zopet do mehkega. Ko jih vzamemo iz pečice, jih pokrijemo z alu folijo in kuhinjsko krpo in nekaj časa počakamo, saj tako kožica lepše odstopa in jih lažje olupimo. Odstranimo tudi peclje in semena.
Vso očiščeno pečeno zelenjavo nato spustimo skozi najbolj grobo pasirko ali mlinček. Jaz dve tretjini zelenjave spasiram, eno tretjino pa nasekljam na roke, ker imam rada večje koščke paprike v ajvarju.
Prepasirano zelenjavo nato prestavimo v lonec, dodamo sol, olje, kis, gorčico in narezano glavico česna ter kuhamo uro do uro in pol. Dlje časa kot se ajvar kuha, bolj je gost in mazav.
Polnimo vrelega v vroče sterilizirane kozarce.
Lp, Beki
