Kot sem napisala, je zelje zelo okusno, nič prekislo se mi ne zdi. Le mehkoba ga je ločila od popolnosti, a, kot sem že napisala, me ta zdaj sploh ne moti več.
Kaj misliš, da je bilo tudi mojim mehkim čilijem pretoplo, da so se zmehčali. Ali pa je še kakšen drug razlog ?_________________naredimo svet lepši
Dobrodošli v novem domu Gartlc foruma. Stari gartlc.forum.si ni več vzdrževan, zato smo prenesli vsebino in omogočili nadaljevanje na novem naslovu novi.gartlc.si.
Stari uporabniki pri prvem obisku uporabite možnost Pozabljeno geslo. Na email naslov, ki je bil povezan z vašim imenom v starem forumu, boste prejeli povezavo za uspešen vstop v novo okolje. Pošiljatelj bo gartlc@dergan.net. Na ta naslov se lahko tudi obrnete za prijavo težav. Po potrebi preverite svoj nabiralnik za smeti - vsiljeno pošto. (Gmail včasih prejeto pokaže z zamikom, dajte mu malo časa.)
Stari uporabniki pri prvem obisku uporabite možnost Pozabljeno geslo. Na email naslov, ki je bil povezan z vašim imenom v starem forumu, boste prejeli povezavo za uspešen vstop v novo okolje. Pošiljatelj bo gartlc@dergan.net. Na ta naslov se lahko tudi obrnete za prijavo težav. Po potrebi preverite svoj nabiralnik za smeti - vsiljeno pošto. (Gmail včasih prejeto pokaže z zamikom, dajte mu malo časa.)
Fermentiranje/naravno kisanje različne zelenjave
Brbr,
moje izkušnje že kažejo na to, da rata preveč mehko, če se kisa na toploti predolgo. Za čilije bi rekla tri dni na toplem, potem pa na hladno.
Če primerjaš prvo in drugo rundo po dolžini in topoloti, kak je šlo?
Soseda je zelje ribala takrat kot jaz in ga je takoj dala v kozarce in v vodo. Ni prav nič mehko. Imava isto sorto zelja. Edino pri tem da se takoj da v vodo, meni ne odgovarja to, da potem v določenih kozarcih je premalo vode. Zato ga pustim nekako pet dni, da se kisanje začne in da dolijem solnico, kjer je potrebno.
Kaj praviš, bi lahko bilo isto pri tebi in pri čilijih?
Irena
moje izkušnje že kažejo na to, da rata preveč mehko, če se kisa na toploti predolgo. Za čilije bi rekla tri dni na toplem, potem pa na hladno.
Če primerjaš prvo in drugo rundo po dolžini in topoloti, kak je šlo?
Soseda je zelje ribala takrat kot jaz in ga je takoj dala v kozarce in v vodo. Ni prav nič mehko. Imava isto sorto zelja. Edino pri tem da se takoj da v vodo, meni ne odgovarja to, da potem v določenih kozarcih je premalo vode. Zato ga pustim nekako pet dni, da se kisanje začne in da dolijem solnico, kjer je potrebno.
Kaj praviš, bi lahko bilo isto pri tebi in pri čilijih?
Irena
Glede temperatur ne vem, ker jih na merim. Jaz vse kisam v kurlinici. Tako so se zgodnejše runde kisale, ko še nismo kurili. Zdaj pa je gretje prižgano, sicer, glede na vreme, ne dela zelo intenzivno, pa vendar...
Sem pa lani ravno tako novembra kisala svoje prve papričice in so bile hrustljave da je kaj.
Glede mehkega zelja sem se pogovarjala z znancem, ki že vrsto let kisa domače zelje in je rekel, da je on imel enkrat zelo mehkega, ker je bila zeljna greda preveč pognojena z dušikom._________________naredimo svet lepši
Sem pa lani ravno tako novembra kisala svoje prve papričice in so bile hrustljave da je kaj.
Glede mehkega zelja sem se pogovarjala z znancem, ki že vrsto let kisa domače zelje in je rekel, da je on imel enkrat zelo mehkega, ker je bila zeljna greda preveč pognojena z dušikom._________________naredimo svet lepši
Evo, zelo poučen članek
http://www.kgz-ptuj.si/novice/ArtMID/887/ArticleID/1023
http://www.kgz-ptuj.si/novice/ArtMID/887/ArticleID/1023
še en link
https://deloindom.delo.si/tezave-nasveti/naravno-kisanje-odlocilna-sta-sladkor-sol
povzetek obeh:
Napake
Sivkasto rjava barva in neprijeten vonj zelja – zelo verjeten razlog je pretirana pognojenost z dušikom.
Zelje ima okus po hrenu – moteč pekoč okus povzroči zapoznel začetek fermentacije.
Mehko, sluzasto zelje (repa) – premalo soli.
Trdo zelje – preveč soli.
Prvo pravilo pri kisanju zelja in repe je, da zelje in repa med kisanjem ne smeta priti v stik z zrakom. Kisati se morata v temi. Paziti je treba na hgieno.
Idealna temperatura je 18 ˚C,
Shranjevanje na 8-10˚C,
2% solnica enakomerna (za kozarce 2,5)
ko se začne peniti, pene pobiramo sproti
Proces kisanja se zaključi po treh do štirih tednih, takrat odstranimo folijo in odlijemo odvečno »zeljnico« in, če je potrebno tudi oksidirano vrhnjo plast zelja. Skisano zelje ali repo za domačo uporabo ali za prodajo na trgu prepakiramo v zaprto nepredušne posode, ki jih prestavimo v temen in hladen prostor. Priporočljiva temperatura je med 8 in 10 stopinj celzija. Druga možnost je shranjevanje v steklene kozarce. Vloženo zalijemo z zelnico ali repnico in dobro zapremo. Paziti moramo, da vloženo ne prihaja v stik z zunanjim zrakom.
Kisanje v kozarcih
Ker v njih največkrat ni mogoče vzpostaviti enakih razmer kot v večji posodi, kakovost zelja ali repe ni povsem takšna kot pri klasičnem kisanju. Ker ni obtežitve, predvsem zelje ni prave oziroma izenačene čvrstosti. Ker ga je v kozarcu teže tlačiti in s tem vzpostaviti razmere brez zraka, ga je bolje zaliti s slanico – v vodi naj bo 2,5 odstotka soli glede na količino zelja.
https://deloindom.delo.si/tezave-nasveti/naravno-kisanje-odlocilna-sta-sladkor-sol
povzetek obeh:
Napake
Sivkasto rjava barva in neprijeten vonj zelja – zelo verjeten razlog je pretirana pognojenost z dušikom.
Zelje ima okus po hrenu – moteč pekoč okus povzroči zapoznel začetek fermentacije.
Mehko, sluzasto zelje (repa) – premalo soli.
Trdo zelje – preveč soli.
Prvo pravilo pri kisanju zelja in repe je, da zelje in repa med kisanjem ne smeta priti v stik z zrakom. Kisati se morata v temi. Paziti je treba na hgieno.
Idealna temperatura je 18 ˚C,
Shranjevanje na 8-10˚C,
2% solnica enakomerna (za kozarce 2,5)
ko se začne peniti, pene pobiramo sproti
Proces kisanja se zaključi po treh do štirih tednih, takrat odstranimo folijo in odlijemo odvečno »zeljnico« in, če je potrebno tudi oksidirano vrhnjo plast zelja. Skisano zelje ali repo za domačo uporabo ali za prodajo na trgu prepakiramo v zaprto nepredušne posode, ki jih prestavimo v temen in hladen prostor. Priporočljiva temperatura je med 8 in 10 stopinj celzija. Druga možnost je shranjevanje v steklene kozarce. Vloženo zalijemo z zelnico ali repnico in dobro zapremo. Paziti moramo, da vloženo ne prihaja v stik z zunanjim zrakom.
Kisanje v kozarcih
Ker v njih največkrat ni mogoče vzpostaviti enakih razmer kot v večji posodi, kakovost zelja ali repe ni povsem takšna kot pri klasičnem kisanju. Ker ni obtežitve, predvsem zelje ni prave oziroma izenačene čvrstosti. Ker ga je v kozarcu teže tlačiti in s tem vzpostaviti razmere brez zraka, ga je bolje zaliti s slanico – v vodi naj bo 2,5 odstotka soli glede na količino zelja.
Sem prečitala oba članka (mislim, da deloindom povzema prvega - sta takorekoč enaka).
Mogoče so moji čiliji mehki zaradi zmanjšane količine soli. sluzasti se mi pa niso zdeli. Sicer bom videla, ko bo fermentacija gotova...
Tudi tvoje mehko zelje ni sluzasto...
Aj, hvala za povzetek. Bo teli temi prav prišel._________________naredimo svet lepši
Mogoče so moji čiliji mehki zaradi zmanjšane količine soli. sluzasti se mi pa niso zdeli. Sicer bom videla, ko bo fermentacija gotova...
Tudi tvoje mehko zelje ni sluzasto...
Aj, hvala za povzetek. Bo teli temi prav prišel._________________naredimo svet lepši