Vse lepo in prav - edina opomba je bila, da lahko dam drugič več orehov
_________________go with your instinct to live as you wantDobrodošli v novem domu Gartlc foruma. Stari gartlc.forum.si ni več vzdrževan, zato smo prenesli vsebino in omogočili nadaljevanje na novem naslovu novi.gartlc.si.
Stari uporabniki pri prvem obisku uporabite možnost Pozabljeno geslo. Na email naslov, ki je bil povezan z vašim imenom v starem forumu, boste prejeli povezavo za uspešen vstop v novo okolje. Pošiljatelj bo gartlc@dergan.net. Na ta naslov se lahko tudi obrnete za prijavo težav. Po potrebi preverite svoj nabiralnik za smeti - vsiljeno pošto. (Gmail včasih prejeto pokaže z zamikom, dajte mu malo časa.)
Stari uporabniki pri prvem obisku uporabite možnost Pozabljeno geslo. Na email naslov, ki je bil povezan z vašim imenom v starem forumu, boste prejeli povezavo za uspešen vstop v novo okolje. Pošiljatelj bo gartlc@dergan.net. Na ta naslov se lahko tudi obrnete za prijavo težav. Po potrebi preverite svoj nabiralnik za smeti - vsiljeno pošto. (Gmail včasih prejeto pokaže z zamikom, dajte mu malo časa.)
Peka rženega kruha z drožmi
-
lpmami
- Prispevkov: 8375
- Pridružen: Sr Jul 17, 2013 2:00 am
- Kraj: Povlje (pod Storžičem), 620 mnm
- Kontakt:
Danes zjutraj (se moram krepko držati nazaj, da ne zapišem starinsko "davi") sem spekla kruh z drožmi a la Brbr - tretjič. Vse lepo in prav in dišeče in okusno, ampak pri meni je vedno nekam nizek, dobre tri centimetre.Dvakrat je bilo testo malo bolj redko (na koncu), zadnjič pa ne, pa je vedno nizek.
Kako pa je pri drugih pekih, je bolj visok? gostejše testo?_________________Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje
Kako pa je pri drugih pekih, je bolj visok? gostejše testo?_________________Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje
Glede na moje izkušnje je kruh bolj nizek - se v pečici bolj razleze in e vzhaja, če je testo preredko, oziroma, če je preveč vzhajano preden gre v hladinlik.
Zdaj sem ga že drugič pripravila z več gnetenja. tako kot svetuje Mojca Dolinar. Kruh je boljši tako po okusu, kot po obliki. Se tudi dosti lažje ravna z njim med pripravo. Prej, ko ga nisem toliko prekladala, je bilo dosti bolj leplijvo in sem si morala pomagati z lopatko. Zdaj ga pri oblikovanju hlebčkov lahko pregibam samo z rokami.
Danes pa sem po nesreči naredila še en poizkus - začetno temperaturo sem pomotoma nastavila samo na 200st, kar sem ugotovila šele po pol ure... Temperaturo sem potem dvignila na 220st še za pol ure. Kruh je lepo vzhajal in je odličen. Skorja je hrustljava, a manj trda, kot pri prejšnih pekah. Bomo videli, kakšen bo jutri._________________naredimo svet lepši
Zdaj sem ga že drugič pripravila z več gnetenja. tako kot svetuje Mojca Dolinar. Kruh je boljši tako po okusu, kot po obliki. Se tudi dosti lažje ravna z njim med pripravo. Prej, ko ga nisem toliko prekladala, je bilo dosti bolj leplijvo in sem si morala pomagati z lopatko. Zdaj ga pri oblikovanju hlebčkov lahko pregibam samo z rokami.
Danes pa sem po nesreči naredila še en poizkus - začetno temperaturo sem pomotoma nastavila samo na 200st, kar sem ugotovila šele po pol ure... Temperaturo sem potem dvignila na 220st še za pol ure. Kruh je lepo vzhajal in je odličen. Skorja je hrustljava, a manj trda, kot pri prejšnih pekah. Bomo videli, kakšen bo jutri._________________naredimo svet lepši
Pečem, preizkušam in sem prišla do naslednjih zaključkov:
droži niso občutljive na kovino, mešam jih z navadno žlico v steklenem kozarcu, robot mesi v kovinski posodi, v kateri tudi vzhaja ali gnetem s kavlji mešalnika, dam testo v klasični pekač s peki papirjem obdan, kjer vzhaja od 6 h zjutraj do večera. Res pa je, da bi bile luknjice lepše, če bi vmes še premesila. Se mi ne da, imam vseeno preveč dela.
Našla sem dobro razmerje med vodo in moko, sedaj moram še ugotoviti pravo temperaturo, da ne bom ob dobrem kruhu zaužila preveč akrilamida zaradi zapečene skorje.
to je sedaj moj izziv. Žal jem kruh sama, otroka pravita, da jima ni všeč, zato sem včeraj spekla tri kruhe: enega zame, brezglutenskega za moža in s kvasom za otroka. Pa imamo gostilno
_________________Lp, Živa
droži niso občutljive na kovino, mešam jih z navadno žlico v steklenem kozarcu, robot mesi v kovinski posodi, v kateri tudi vzhaja ali gnetem s kavlji mešalnika, dam testo v klasični pekač s peki papirjem obdan, kjer vzhaja od 6 h zjutraj do večera. Res pa je, da bi bile luknjice lepše, če bi vmes še premesila. Se mi ne da, imam vseeno preveč dela.
Našla sem dobro razmerje med vodo in moko, sedaj moram še ugotoviti pravo temperaturo, da ne bom ob dobrem kruhu zaužila preveč akrilamida zaradi zapečene skorje.
to je sedaj moj izziv. Žal jem kruh sama, otroka pravita, da jima ni všeč, zato sem včeraj spekla tri kruhe: enega zame, brezglutenskega za moža in s kvasom za otroka. Pa imamo gostilno
_________________Lp, ŽivaTudi pri meni ena ugotovitev: ko zvrnem hlebec v vroč pekač, z nožem globoko zarežem v testo - s poudarkom na "globoko". Sem se navadil res pretiravati, kar se izkaže za pravilno. Kruh brez gnetenja ima namreč to grdo razvado, da rad "eksplodira". S temi globokimi urezninami pa mu dam možnost, da se zventilira, kakor mu jaz ukažem 
Lep primer spodaj (črn z bučnimi semeni):
_________________go with your instinct to live as you want
Lep primer spodaj (črn z bučnimi semeni):
_________________go with your instinct to live as you wantRes nam gre dobro. Bodo morali pekarne kar zapret...
Moja ugotovitve glede temperature: privih 15 min na 250st, potem pa še 45min na 200st. Kruh lepo naraste, ima veliko luknjic, skorja je hrustljava a ne trda. Tudi naslednje dni se lepo reže, skorja ne otrdi, kruh se ne drobi._________________naredimo svet lepši
Moja ugotovitve glede temperature: privih 15 min na 250st, potem pa še 45min na 200st. Kruh lepo naraste, ima veliko luknjic, skorja je hrustljava a ne trda. Tudi naslednje dni se lepo reže, skorja ne otrdi, kruh se ne drobi._________________naredimo svet lepši
-
Andrej Banko
- Prispevkov: 5235
- Pridružen: Ne Maj 31, 2015 2:00 am
- Kraj: Domžale
No, torej ... kruh, kjer sem kot kvas uporabil shranjeno testo, je uspel. Zdaj že 2x !
In še ena moja ugotovitev: tak kruh mi je okusnejši kot tisti, pripravljen s svežim kvasom.
Edino kar je, da dlje vzhaja.
Drugo, kar me je pa pri lastni peki kruha nekoliko ( negativno ) presenetilo, je pa količina soli, ki jo je potrebno dati za dober okus.
In sicer po mojih občutkih nekje vsaj 5-6g / kg moke.
Tole je en včerajšnji iz 1/3 pirine moke, 1/3 polnovredne moke iz običajne pšenice ter 1/3 bele moke + sončnična semena :
Malo nizek je ratal, je bolj v širino vzhajal, drugače mu pa nič ne manjka !
Kruha s pravimi drožmi se še nisem lotil, pride tudi to nekoč na vrsto. Najprej moram seveda vzgojiti te "domače živali" ...
.
In še ena moja ugotovitev: tak kruh mi je okusnejši kot tisti, pripravljen s svežim kvasom.
Edino kar je, da dlje vzhaja.
Drugo, kar me je pa pri lastni peki kruha nekoliko ( negativno ) presenetilo, je pa količina soli, ki jo je potrebno dati za dober okus.
In sicer po mojih občutkih nekje vsaj 5-6g / kg moke.
Tole je en včerajšnji iz 1/3 pirine moke, 1/3 polnovredne moke iz običajne pšenice ter 1/3 bele moke + sončnična semena :
Malo nizek je ratal, je bolj v širino vzhajal, drugače mu pa nič ne manjka !
Kruha s pravimi drožmi se še nisem lotil, pride tudi to nekoč na vrsto. Najprej moram seveda vzgojiti te "domače živali" ...
.
lepi hlebci.
Boljši polovici je njegov kruh sedaj tako všeč, da ga kar je, običajno je bilo pol kg dovolj za skoraj dva tedna, sedaj pa manj kot teden dni, ker se ne drobi in je po videzu tak, kot je naš.
Sem v službi že razdala nekaj droži, ker jim ne uspeva. Dala poskusit moj kruh. Ga pohvalijo (ali pa ne upajo kritizirati). Kar pečejo kruh doma. Med spoloma ni razlike._________________Lp, Živa
Boljši polovici je njegov kruh sedaj tako všeč, da ga kar je, običajno je bilo pol kg dovolj za skoraj dva tedna, sedaj pa manj kot teden dni, ker se ne drobi in je po videzu tak, kot je naš.
Sem v službi že razdala nekaj droži, ker jim ne uspeva. Dala poskusit moj kruh. Ga pohvalijo (ali pa ne upajo kritizirati). Kar pečejo kruh doma. Med spoloma ni razlike._________________Lp, Živa