Marmelada brez želirnega sladkorja

[metuljc]

Ob kuhanju marmelad na splošno uporabim izjemno malo želina, če je res treba, sicer sploh ne. Agarja ne maram, trudi zato ne, ker za moj okus zelo spremeni konzistenco marmelad (in ker me spoominja na bakterijska gojišča ).
Vse je v tem, da imaš malo sadja, široko posodo ijn kihalnico v roki, pa prej mariniraš sadje z zelo zmerno količlino sladkorja. Preden je marmelada do konca kuhana, dodam malo limoninega soka, ki podpre delovanje pektina v sadju. In res tik pred koncem, če presodim, da je marmelada dovolj kuhana in vseeno še preredka. Takrat dodam nekaj žlic mešanice iz enega želina in nekja žlic sladkorja (mešanico prej temeljito premešam), malo pokuham in polnim v kozarčke.
Res pa je, da ne maram marmelad, ki bi jih morala rezati z nožem, najraje imam marmelade, ki lepo počasi spolzijo iz kozarčka, če ga nagnem. Tako kot zelo gost med, recimo.

[Aye-Aye]

Na agar agar-ju piše da dodamo 1 žličko na pol kilograma sadne mase.

Dobi se ga pa v večjih trgovskih centrih, e- leclerc ali mercator, pa v vseh trgovinah z zdravo prehrano, recimo vitacare, kalček... Boljši je v prahu, dobijo se pa tudi taki kot drobljenci, bolj grobi, se malo dalj topijo, a ni problem v marmeladi ponavadi se.

Nekje sem zasledila da je pri pektinu probllem, saj je ves obdelan z amoniakom. Tako recimo v bio marmelado sploh ne sme, oziroma je zakonsko omejena količna.

[Mesecnik]

V bistvu...kakorkoli gledas, je nekje nekaj
Ce ne vzames nerafiniranega sladkorja, imas beli sladkor, ki je beljen med drugim z zveplovim oksidom ali pa ga z melaso pobarvajo nazaj v rjavo.
Ti cisto verjamem, da bi tudi pektin v zelinu bil obdelan z amoniakom.
Ce pa kuhas marmelado tri ure recimo....pa tudi ne ostane kaj extra v njej......dileme
Zdajle zakljucujem Strudl marmelado. Ene 4 kilograme mesanega: jabolka, cesplji, cukiniji, breskve zmleto v multipraktiku. 2 kg sladkorja in en zelin....ne rabi biti ravno trda, ni pa fajn, da ti takoj pobrise iz zavitka.


Kako je pa stanje z melaso? Se da dobit v vecjih kolicinah?
Jaz imam sicer dostop do industrijske, ki se uporablja tudi v zivinoreji, samo ta je baje nepreciscena._________________Two roads diverged in a wood,
and I took the one less traveled.
--Robert Frost

[Aye-Aye]

Mesečnik prav imaš, skoraj povsod je nekaj ali česa premalo.

Zdaj ko delam z agarjem, sem tudi sladkor opustila, tisto slajše sadje sploh ne sladkam oziroma si pomagam z melaso, kokosovim sladkorjem, jabolčnim sladilom (sirup), agavinim sirupom ali kakšnim podobnim sladilom tudi stevijo kdaj. Vse je odvisno koliko ima sadje kislosti, no smo se že tako navadili, da druge marmelade kar težko jemo, ko so nam vse presladke.

Melaso sem lansko leto naročila tule ko smo nabavljali za delavnico bokašija. Lahko se kaj zmenimo in spet naročimo skupaj.

[Mesecnik]

Protestiram . Cene so sicer nižje kot v naših bio zadevah, ampak to je vseeno odpadni produkt pri proizvodnji sladkorja :s.
Aye-aye misliš, da je razlika med melaso iz trsa ali pese?
Neprečiščeno pesino sem poskusila, pa ni slaba. Bi morala prašat tja, ko jo prodajajo v čem je fora. Se pa prodaja v takih posodah kot so tisti zbiralniki za vodo na pipo z mrežo okoli.
No tudi z otrobi je isti štos, ampak ne spada sem.
Pa se ti obnese sladkana na tak način ali ima krajši rok trajanja?_________________Two roads diverged in a wood,
and I took the one less traveled.
--Robert Frost

[Sanjarka Ana]

Samo tako/mimogrede/ moja stara mama je slivovo marmelado delala z soljo. Na kilogram sliv, češpelj ščep soli. In to je vse. Bila je obstojna tudi dve leti. Mogoče komu pride prav.

[Sanjarka Ana]

Pa še en prastar zapis.....

BIOMARMELADE
Recepti od biokmetice - Annemarie Malatschnig

Brezhibno sadje, med akacije in jabolcni pektin so osnovni dodatki za vsakrsno biomarmelado. Med akacije za sladkanje naj bi uporabljali zato, ker nima izrazitega lastnega okusa. Marmelado je treba polniti vrelo vroce cisto do roba v steklene posode s pokrovi z navojem. Vendar pozor: na navoju zunaj ne sme biti niti kapljice! Tako napolnjene kozarce takoj zapreti in priblizno za pet minut postaviti na pokrov - nato obrniti in shraniti.

MARMELADA TRNULJE
1 kg trnulj, obilno jabolcnega soka,
6 dag jabolcnega pektina,
30 dag akacijevega medu
(ali biosladkorja)
Daj v lonec sadeze (malo mesa, mnogo peck)
in jabolcni sok in pusti, da enkrat zavre. Stisni maso skozi cedilo in pusti, da se shladi. Nato dodaj pektin in pusti, da zavre. Na koncu dodaj se med in pusti, da ponovno zavre.

KUTINA MARMELADA
1 kg kutin,
6 dag jabolcnega pektina,
30 dag akacijevega medu

Kutine samo operi (ne lupi in ne odstrani pecke) in narezaj na drobne kocke.
V loncu z nekaj vode (da se ne prismodijo) kuhaj, dokler niso mehke. Nato pasiraj in pusti, da se shladi. Masi dodaj pektin, pusti da zavre, doda se med in ponovno zavre pusti da.

MALINOVA MARMELADA
1 kg malin,
6 dag jabolcnega pektina,
30 dag akacijevega medu

Ociscene maline s pektinom
pomesaj in pusti, da zavre.
Dodaj med in pusti, da ponovno zavre.

[muha]

Zelo zanimive marmelade in gotovo tudi okusne. Ampak sama se jih ne bi upala lotiti, ker sem že velikokrat brala, da med, ki ga segrejemo nad 40 (ali tam blizu) stopinj veliko izgubi na kvaliteti . Ampak kot nadomestek sladkorja je verjetno še vedno dober?

[metuljc]

Pri kutinah e jabolčni pektin povsem odveč, če je z enako količino pektina malinova marmlada ravno prava, je kutinova zanelsjivo trda koit kamen. Kutine imajo lastnega pektina za izvoz.

[MARIJAV]

Tudi meni se je zdelo čudno k kutinam dodajati pektin._________________Živeti na podeželju je najlepše!