Korenje - Daucus carota L.

[muha]

lana je napisal/a:

Pa zasipnica mi še vedno ni čisto jasna. A to naredite zunaj ali na vrtu luknjo ali v kleti daste v škatlo?

Imaš več variant:
- zasipnica na vrtu kar v zemlji
- betonska cev v zemlji
- škatla s peskom ali žaganjem, ali orehovimi listi nekje, kjer je hladno pa ne zmrzuje
- hladilna skrinja kot hladilnica

[MARIJAV]

Jaz ravno razmišljam kam spravit tistih mojih 5 kg letos pridelanega korenja . Bo najbrž kanta od beleža še prevelika _________________Živeti na podeželju je najlepše!

[ciklama]

Tudi jaz študiram kako bi ga ohranila. Zanima me kako si ga Lana sušila, še nisem slišala da bi ga sušili.Prosim sporoči kako si naredila.

[lana]

Očistila sem ga že en dan prej, da je bil naslednji dan čisto suh, ko sem ga naribala na ta drobno na ribežn, ter ga dala kar v sušilec za zelenjavo. Kar dolgo se je sušil, zdaj je pa ostal lep, oranžen in dišeč. Takole:

[pixie]

lana
korenje surovo sušiš ali ga blanširaš?
nekje sem brala da naj bi se koreni in gomolji itd blanširali in potem sušili???
jaz bi rada posušila malo pastinaka, korenja zelene..malo tako za začimbo kakšnih juhic, pa me zanima..

[lana]

Jaz sem vse sušila surovo, tako kot sadje. Tudi kolerabo in zeleno. NImam pa izkušenj od prej, samo res mi ni smiselno blanširat. Zakaj? A da pobiješ bacile? Saj pri sušenju izločiš vso vodo, celica ne dela več, da bi se lahko nalezla česa. Tudi nimaš zaprto vse skup hermetično, ker delaš na izsušitvi, tako kot recimo pri pradižniku ali jabolkih. Če dodaš vodo, pa pride lahko kaj zraven, seveda. Če bo vlaga, bo prišla plesen, čist zihr.

[pixie]

ah ne, ne bojim se da bi prišlo kaj zraven, tako tud kompotov ne bi kuhali..

vprašala sem ker sem prebrala da je potrebno zelenjavo zblanširat, osušiti in kasneje posušiti, saj tudi jaz ne vidim nobene logike v temu,
kot praviš sama "pri sušenju izločiš vso vodo, celica ne dela več"
to je to.
Hvala

[metuljc]

Ja, saj bistvo sušenja je ravno v tem, da bakterijam in glivam odtegneš vodo, pa ne morejo živeti na račun celis rastlin (ali živali), ki jih sušimo. Enako storita sol in sladkor v primerni koncentraciji, ker naredita vodo nedostopno.
Tudi sama bi (če bi imela pastinak in zeleno in peteršilj, korenje po zaslugi pixie imam ) bi sušila neblanširano. Saj si s sušenjem ravno hočemo priskrbeti zelenjavo brez predhodne termične obdelave. S korenjem bom poiskusila. Sem pa sušila mini paradižnike (100&1000), prerezane in so nastali mali bombončki, ki sem jih zalila z olivnim oljem, zdaj, po mesecu dni, se prav okusi sladkoba, ko jih potreseš na kruh, skupaj z malo olja.

[Sonceluna]

Metuljc, kako si sušila paradižnike?

[metuljc]

Te mini paradižnike sem prerezala na pol ali le zarezala in naložila na pladnje sušilnika.....in sušila. V tem je vsa umetnost.
Tudi tale recept ni od muh. Sušen paradižnik