Kimchi

[figula]

Bravo, Andrej Banko !!
zelo mi je všeč kako si dopolnil recept, naj ti dobro fermentira

*****

Uf, pozabila: kozarce daj v posodo - ko bo začelo brbotati, bo šlo preko.
Ob vrhuncu fermentiranja vsake toliko odvij pokrov, da se plini umirijo.

Če bi imel veho, bi bilo enostavno .

[brbr]

Tudi jaz sem predvčerajšnjim nastavila moj prvi kimči (na željo hčere).

Pripravila sem ga po receptu iz knjige "Fermetirajmo" (Rachel Mulligan). Notzri je kitajsko zelje, koenje, mlada čebula stoletna), ingver, česen, mlet čili, sol. Naj bi bila še ribja omaka, a je nismo imeli doma...
pri polnenju sem postopala tako kot pri zelju, vse močno potlačila, na vrh vstavila platični distančnik in še dolila malo soka zelja, da je lepo pokrito. Pokrove sem zaprla, a ne tesno in postavila na temno (v pečico, kjer so take zadeve najbolj s poti).



Zdaj že brbota. Morala bom vsak dan preveriti, če je tekočine dovolj. Imam shranjeno rezevno v hladilniku. Če je bo premalo, pa bom dolila slanico.

Če bo uspel in nam bo všeč, ga bom pripravila več...

[copatka]

Brbr, bravo! Jaz se tudi spravljam k temu opravilu. Letos imam krasno kitajsko zelje in pri mladih ne gre več tako dobro v promet kot prejšnja leta.

Sem pa v več receptih videla, da ga je dobro malo zgostiti z riževo moko, česar v tem tvojem ni (imam isti recept). Jaz najbrž bom, da ne bo preveč tekoč.
A misliš, da ga je res treba hraniti v hladilniku? Tudi kislo zelje imam kar v kleti.
Bova kasneje izmenjavali izkušnje.

[brbr]

Naš prvi komči ni bil čisto nič tekoč, pa sem ga na vrhu, nad mrežico pošteno zalila s sokom, ki ga je izpustilo zelje. Riževe moke, niti ribje omake nisem dodala (nisem imela). Okus nam (predvsem hčeri) je bil zelo všeč in kimčija ni več.
Tako sva danes nastavili drugo rundo (dvojno količino). Dodali sva vse zgoraj našteto, a pozabili na mlado čebulo. Ko sem hčeri rekla, če se ji da še enkrat vse premešati, tokrat s čebulo vred, je rekla, da bomo probali takega, brez čebule.... Če bo šlo tako naprej, bomo na koncu kisali kitajsko zelje brez vsega...

Copatka, prepričana sem, da tole drži v kozarcu na hladnem tako kot zelje ali repa. Seveda, če je pokrito s tekočino.

[copatka]

Brbr, a tebi pa ni bil preveč všeč? Jaz se bojim, da bom tudi bolj edina, ki ga bo jedla (če mi bo sploh všeč).

[metuljc]

...prepričana sem, da tole drži v kozarcu na hladnem tako kot zelje ali repa. Seveda, če je pokrito s tekočino.

V bistvu ni potrebe. Pri nas takoj, ko natlačimo zelje v kozarec, da je zgoraj tekočina, zapremo pokrovček, ki ga privijemo do konca. Niti ne dodamo plastičnih mrežic. Ko vsebina vre, izpod pokrovčka izteče kar nekaj tekočine, 2/3 zelja je na suhem. Tudi po letu dni povsem ok. Podtlak in CO2 pač ne omogočata oksidacije, ki bi jo kisik v zraku.

[GrGr]

Pri vrenju nastane nadtlak, sicer bi šel kisik iz zraka v kozarec
Podtlak pa nastane v končno zaprtih kozarcih, ki so bili vroče polnjeni/prekuhani.
Je taku al' nej?

[metuljc]

Bo držalo al pa tudi ne, ko porine tekočino iz kozarca, je gotovo nadtlak, kasneje pa, hm, .... ja, no, bo držala tvoja razlaga. Ampak, pokrovčki niso napihnjeni, ko odpreš kozarec, ni sikne zrak, .....tako da...
No, bistveno je, da shranek ostane nespremenjen tudi več let.

[brbr]

Ma, ja. Jaz sem enkrat pustila, da je bila površina na suhem, pa je zelje potemnelo. Tako zdaj raje dolivam slanico in vstavljam mežico." Zihr je zihr"