Paradižnikova mezga

[brbr]

Metuljc, sem mi je takoj zdelo, da se iz mojih podatkov ne da določiti gostota mezge. No, sem šla gledat zapiske iz preteklih let in so razmerja paradižnik : mezga pri nas približno enaka. Torej nam ta gostota očitno ustreza.
Kuham pa tako, da paradižnike narežem na nekaj kosov, ponavadi na četrtine in jih kuham, da se zmehčajo. Potem v odprti posodi ohladim. Naslednji dan spasiram (nastavek na multipraktiku. Lupine in seme dam na kompost (vsega je zelo malo). Dobljeno maso potem kuham, da se tekočina ustrezno reducira. Proti koncu solim. Z vrelo mezgo natočim v steklenice, dobro zaprem. Steklenice, postavljene na glavo, ohladim pod odejo.

[platar]

Tudi pri nas ga najprej narežemo na krhlje, narezanega že malo posolimo in pustimo, da se odcedi, če je možno preko noči, če ne pa vsaj kakšno uro.
Nato se pa kuha dokler je potrpljenje, prvo rundo letos, ki je bila bolj vodena sem tako pacal kakih 4 do 5 ur, oziroma tako dolgo, da je bila skoraj tako gosta kot kečap. Vmes se ga še zmiksa s paličnim mešalnikom nato pa spasira z ročno pasirko. Ker imam letos veliko grške bazilike sem zajeten čop zvezal z "cvirnom"in celega vrgel v lonec potem ko je bil paradižnik že zmiksan in kuhal kako uro nato pa vzel ven, še vroče se potem spravi v kozarce in počasi ohladi.
Sok, ki se nabere pa gre v steklenice in v hladilnik, ogromno ga popijem kar surovega, ker je že osoljen je v bistvu odličen izotonik, še posebej se prileže kako jutro po dolgi noči. Kar ga pa ostane se uporabi za kuho riž, testenine ipd.

[copatka]

Tudi jaz letos veliko vkuhavam, večinoma iz kupljenega ekološkega paradižnika. Sama ga nimam dovolj za najine velike potrebe po raznoraznih omakah. Zato ne kompliciram kaj dosti, ker je treba paradižnike, ki so ravno prav zreli za kuhanje, hitro porabiti.

Najprej naredim osnovno omako/mezgo. Paradižnike zrežem na manjše kose in jih dam z lupino in semeni kuhat. Ko se toliko zmehčajo, da se olupek loči od mesa, maso odcedim, a ne čisto do konca. Potem dodam malo oljčnega olja, česen, sol, mičkeno sladkorja, če sami paradižniki niso dovolj sladki, in še toliko pokuham, da se zmehča tudi česen. Potem s paličnjakom zmeljem in kuham še toliko časa, da dosežem željeno gostoto. Če želim za kakšno posebno omako čisto gladko mezgo, ga zmeljem pa z blenderjem od multipraktika. Potem napolnim sterilizirane kozarčke, na vrhu nalijem malo oljčnega olje in zaprem s prekuhanimi pokrovčki. Ker pa takšna osnovna omaka zdrži v hladilniku kakšen dan, jo lahko kot osnovo uporabim naslednji dan za omakce z zelenjavo, zelišči, olivami, puttanesco ...
Sok, ki se je odcedil, pa še enkrat zavrem in napolnim sterilizirane stekleničke in uporabljam naprej za kuhanje.
Letos sem tako nakuhala že enih 25 kg. Iz domačih pa še bom ...

[Med_Ica]

Jaz imam omejeno časa in zato delam po najhitrejšem receptu.

Paradižnike narežem na večje kose (odstranim samo zelene in bolne dele), dobro prevrem (segrejem in nato 5 min vretja, ne več) in z zajemalko odvzamem sok, kolikor gre (samo skozi grobo cedilo - AMC posoda - ga precedim). Če bi želel bolj gosto mezgo, bi ga dal na cedilo, da bi se odteke (1 ura je zadosti, lahko tidu čez noč). Sok zavrem in v steklenice (sok je odličen vir kalija, uporaben za juhe, rižote..., res ne vem zakaj bi bilo treba trošiti energijo, da se ga odpari ). Nato maso spasiram in jo dam čez ročno pasirko. Semena gredo deloma v mezgo, deloma se ujamejo v pasirki - nas ne moti. Potem še enkrat zavrem za par minut in v kozarce. Vroče kozarce in steklenice dam v pečico, ki je še ogreta od segrevanja kozarcev na 100°C.

Vsako leto napolnim vsaj 60 kilskih kozarcev in steklenic, pokvarita se en ali dva, ponavadi od zadjih predelav jeseni, ko so paradižniki že načeti od bolezni. Ob "najhujši" akciji pred leti sva dva v 4 urah shranila 36 kozarcev/steklenic.

[copatka]

Med_Ica, bravo, to pa so količine! Koliko paradižnika pa pridelaš?

[Med_Ica]

Imam 30 do 40 rastlin, količinsko pa bi ocenil +/-120 kg. Imam problem z zemljo v rastlinjaku s 25 sadikami, kjer bi ob dobrem ravnovesju lahko bile količine vsaj enkrat večje. Tako bi mi lahko čisto zadostovalo 20 do 22 rastlin.

[muha]

Imaš res neznansko dobro super rodne sadike!

Jaz imam 24 sadik pa o 100 kg lahko samo sanjam. Obenem pa menim, da so kar lepo obložene.

[Plamenka]

Med_Ica, čestitke za takšne količine. Način priprave imava podoben, le da jih jaz kuham dlje. Katere sorte paradižnikov pa imaš, da ti tako dobro rodijo? Letos sem najbolj zadovoljna s Cream Sausage, saj rodi neprestano in je začel zgodaj.
Sama ne tehtam paradižnikov. Paradižnikove mezge je, kolikor je, letos več kot lani. Zdaj bom paradižnike dodajala samo še v čilijeve omake.