JABOLČNI KIS

[Melona]

Tajana, zelo jasen opis, najlepša hvala.

tajana je napisal/a:

Ta kis previdno pretocimo. Usedlino zavrzemo. Sedaj ga damo v posodo z pipico in pokrovom s katerim lahko posodo tesno zapremo.

Samo še tole; ali v tole posodico s pipico daš tudi klobuk, ki naj bi se naredil na kisu?

[tajana]

Klobuk vsakokrat ko pretakam odstranim (zavrzem). V prvem letu se v casu med enim in drugim pretokom se vedno naredi klobuk (matica). Pri popolnoma dozorelem kisu se matica ne dela vec. Prav zaradi te matice imam sod s pipico taksen, ki ima sirso odprtino z pokrovom z navojem. Najcenejsi so beli sodi. Dober pa je tudi tisti zelen stozcast sod namenjen prav za kis (ima tudi pipico). Je pa vsaj 3x drazji. Ta sod pa nima pokrova z navojem , ampak kanal okrog pokrova v katerem mora biti stalno voda. Na ta nacin se prepreci stalen dostop zraka._________________CARPE DIEM

[Melona]

Super, Tajana, hvala za tale podroben opis.

[brbr]

Tajana, ti si pa povedala vse tako, kot je treba. Najlepša hvala

Zanima me še, kako določiš, kdaj je ocetno kislinsko vrenje končano (ko je kis dovolj kisel?). In pa tudi ali se star kis zbistri sam od sebe in približno po kolikem času?_________________naredimo svet lepši

[magnolija]

V vsakem naravnem kisu se vedno tvori klobuk, večkrat odstranimo klobuk večja je kislost, je pa res, da klobuk nastaja precej počasneje, ko se kis zbistri.
Pri nas ga odstranimo, ko je za prst debel._________________http://www.procreo.jp/labo/flower_garden.swf
(klik na črno polje)

Lp Magnolija

[lpmami]

Toliko ste se razpisali o domačem kisu, da mi že vsa dnevna diši po kisu
Tudi sama sem ga pred leti skušala narediti, pa je trajalo zelo dolgo pa bolj malo kisline je imel Zdaj približno vem, kaj sem delala narobe. Mogoče pa spet poskusim ._________________Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje

[brbr]

Zdaj vem, kaj mi je storiti s prvo rundo, ki je že kisla - pretočila jo bom v kozarce, zaprla in postavila v omaro v kurilnici (cca 19-20st.). Vsake toliko bom pogledala, kaj se dogaja in pretočila žlahtno tekočino. Potem bomo pa videli.
Druga runda, ki sem jo nastavila kasneje pa je v fazi ocetno kislinskega vrenja - v kozarcih pokritih s tkanino in postavljenih na hladilnik.

Po vsem povedanem/prečitanem mislim, da je bilo pri mojih prejšnjih poizkusih narobe sledeče:
1. v prvi fazi nisem preprečila dostop zraka v kozarce
2. drugo fazo sem vlekla v nedogled - nisem odstranila klobukov, pretočila in zaprla, temveč sem pustila tekočino pri miru, pokrito s tkanino vse leto.
Rezultat: zelo blag moten kis.

Hvala vsem botrcam mojega bodočega kisa._________________naredimo svet lepši

[brbr]

Še tole navodilo sem našla:

PRIPRAVA
- izberemo kvalitetna domača jabolka starih sort (najboljša sta bobovec in krivopecelj)
- jabolka zmeljemo in sprešamo dobimo jabolčni sok

PRVA FERMENTACIJA
- jabolčni sok zapremo v posodo z vrelno veho, katera onemogoča dostop zraka v steklen balon ali sod iz prehrambene plastike
- sod z vrelno veho postavimo v prostor kjer se temperatura giblje med 25 in 28 st. C in počakamo, da sok popolnoma zavre (1 do 3 tedne) - nastane jabočno vino (jabolčnik, angleško "sajder") Nižje in višje temperature ustavijo vrenje!!

DRUGA FERMENTACIJA
- nastalo jabolčno vino pazljivo pretočimo in ga ločimo od usedlin in bele pene (odstranimo z cedilom), ki so produkt delovanja kvasovk (najbolje se pretaka z cevjo - na vlek)
- v jabolčno vino za hitrejše kisanje in za premoč pred divjimi kvasovkami dodamo ostanek droži od prejšnjega kisa (sluzasta goba)
- na posodo z jabolčnim vinom damo bombažno plenico in jo zavežemo z vrvico (preprečimo dostop mušicam)
- soda ne premikamo!! pazimo da sluzasta goba ki se naredi na vrhu ne potone!!! Jabolčnik nam lahko začne greniti, se pokvari. Če goba potone in stvar še ni kisla, tekočino hitro pretočimo in postopek kisanja ponovimo!
- zadevo kisamo 2 do 3 mesece na 20 st C

SPRAVA IN ZORJENJE
- kis nato pazljivo pretočimo (s cevjo), najbolje ga je hraniti v steklenih balonih, ki jih tesnimo
- kis mora nato odležati, da se zbistri in da pridobi okus
- steklenice čim manj premikamo, da ne vzdvigujemo usedlin
- čistega kisa bo zaradi izgub pretakanja in ločevanja usedlin 70% od prešanega soka_________________naredimo svet lepši

[Dajmar]

brbr je napisal/a:

Zdaj vem, kaj mi je storiti s prvo rundo, ki je že kisla - pretočila jo bom v kozarce, zaprla in postavila v omaro v kurilnici (cca 19-20st.). Vsake toliko bom pogledala, kaj se dogaja in pretočila žlahtno tekočino. Potem bomo pa videli. Druga runda, ki sem jo nastavila kasneje pa je v fazi ocetno kislinskega vrenja - v kozarcih pokritih s tkanino in postavljenih na hladilnik. Po vsem povedanem/prečitanem mislim, da je bilo pri mojih prejšnjih poizkusih narobe sledeče: 1. v prvi fazi nisem preprečila dostop zraka v kozarce 2. drugo fazo sem vlekla v nedogled - nisem odstranila klobukov, pretočila in zaprla, temveč sem pustila tekočino pri miru, pokrito s tkanino vse leto. Rezultat: zelo blag moten kis. Hvala vsem botrcam mojega bodočega kisa.

Deževna nedelja in tvoja vprašanja so vzrok pretakanja mojega kisa iz leta 2006. Prvi pretok je bil opravljen maja 2007 in danes 11.10.2015 drugi.
Kis je tako kisel, da moram redčiti 1:2 Narejen je iz jabolčnika domačih neškropljenih jabolk sort bobovec, carjevič in trdika.

[Melona]

Dajmar, to pa je letnik! Vse te klobuke si danes našel v njem?