Stran 4 od 6
Objavljeno: So Dec 05, 2015 11:12 am
Napisal/-a crtj
Tako sem delal prvič - razrezal in kuhal sem samo "meso" in lupino, brez peščišč. Pri tem sem dobil super sok in po količini impresivno, vendar po lastnostih neimpresivno preostalo maso, ker je bilo toliko manj pektina.
Zakaj - manjkal mi je tisti del, ki ga posebej navajaš: peščišča vseeno tudi skuhati, vendar ločeno, in potem dodati.
Danes v tretjem poskusu bom šel po tvoji varianti, ki bi tudi glede na dosedanje vtise morala biti najboljša. Mislim, da bom tudi tisto maso izpred nekaj tednov zmetal nazaj v lonec, naj se lepo strdi skupaj s tokratno.
Objavljeno: So Dec 05, 2015 12:08 pm
Napisal/-a voda
crtj, praviš, da ti več kot pol ni šlo skizi cedilo. meni pri pasiranju treh kutin ostane v cedilu cca žlica skoraj suhega odpadka (spasirano peščičevje). verjetno nisi bil dovolj ustrajen in nisi pritiskal zajemalko dovolj močno, oz. kutine niso bile dovolj kuhane. v vsakem primeru naj ti naslednjič bolj uspe. lpvoda
PS: naj dodam še to. odlični so kutini krhlji. da se hitreje posušijo jih režeš na tenke rezine._________________Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)
Objavljeno: So Dec 05, 2015 2:32 pm
Napisal/-a crtj
| voda je napisal/a: |
| PS: naj dodam še to. odlični so kutini krhlji. da se hitreje posušijo jih režeš na tenke rezine. |
Ti krhlji so sicer surovi ali so morda blanširani?
Objavljeno: So Dec 05, 2015 9:16 pm
Napisal/-a crtj
No, to ni uspelo sploh :( Pri varianti z ločenim kuhanjem sredic in kasnejšim dolitjem vode od tam so rezultati kot prvič - dober sok plus čežana. Gosta, z vulkančki, ni več kaj izkuhavati, vendar ostane čežana.
Lahko da je problem moje pomanjkanje ljubezni do sladkorja. Tista vmesna druga runda, ko sem kuhal cele kutine, je bila namreč kot eksperiment tudi za moje pojme strahovito sladkana, 1:1, tako kot ste to že drugi omenili v tej temi. In ko sem pasiral skozi cedilo tisto maso, sem dobil tako rekoč kutinov žele, ki se je potem genialno strdil.
Zdaj je še kake 4 kg kutin, ki so že malo bolj tako, ampak morda pa jutri poskusim še četrtič.
Objavljeno: So Dec 05, 2015 11:09 pm
Napisal/-a metuljc
Bo kar tvoja škrtost s sladkorjem vzrok za neuspeh, verjemi.
Objavljeno: So Dec 05, 2015 11:20 pm
Napisal/-a voda
crtj, seveda kutinove krhle enako pripraviš kot krhle jabolk. režeš svež sadež in ga sušiš na peči oz. v pečici na 40 stop. (naj bo pečica odprta - daj kuhovnico med vratci) in večkrat premešaš. sredico prerezanega sadeža očistiš pešk enako kot poškodovane dele sadeža. seveda pred tem jih opereš in obrišeš.
pri tvojih poskusih imam občutek, da nisi natančno prebral navodila za izdelavo kutinega sira. seveda se pri tem ne moreš izogniti sladkorju katerega narekuje recept. namreč brez ali z malo sladkorja je to res čežana ne pa sir.
navodilo naj bi dodajal tekočino v kateri se je kuhala kutina ni pravi postopek zaradi tega ker se pri vseh marmeladah enako kot pri kutinemu siru moramo rešiti vode katero vsebujejo sadeži in ob sladkorju ta tudi ob kuhi izpari. iz izkušnje vem, da 1/3 mase v posodi izpari ne samo pri kutinem siru ampak pri skoraj vseh marmeladah seveda delanih na klasičen način. pri tem se kuhano tudi konzervira in je smesa obstojna tudi več let. držim pesti da ti uspe. lpvoda
PS: pogledala sem nazaj tvoje poročilo in ugotovila, da si res naredil narobe. namreš pišeš, da ko si si pasiral kutino in sladkor je prišel žele.
opozorilo: ko je skuhana cela kutina (sadeži) jo pasiraš. stehtaš pasirano in daš v lonec za kuho, ter šele po tem daš enako količino sladkorja kot je pasirano bilo težko. jaz to delam dan prej in šele drugo jutro kuham, ker se ob tem vsa zadeva še bolj omedi. ne pozabi na sok limete. (1limeta na cca 1 kg mase ali tudi manj).
sedaj ugotavljam zakaj si imel toliko "odpada", ker kuhan sadež v sladki vodi se presneto težko pasira. (nekoč sem naredila to napako pri šipku). verjemi, da ko je kutin sir pripravljen za rezanje, in če ga še uvaljaš v citronin ali katero drugo "moko" sploh ni tako sladek. lpvoda_________________Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)
Objavljeno: Ne Dec 06, 2015 1:44 am
Napisal/-a crtj
Saj razumem.... In oni žele, ki je tako super izpadel, res ni bil **po okusu** presladek, ko se je ohladil in malo odležal. Nasprotno. Bil je ultra mega prekrasen (dva kozarca sta še vedno). Ampak vseeno to vsebuje 1:1 sladkorja, meni pa je bolj cilj jesti sadje z nekaj dodatkov kot sladkor s sadnim okusom. Mogoče se bom kar soka držal 
(Pri nas sicer kuhamo grozne količine raznih kaš in marmelad, kuhava oba, ampak tole je prvič, da nekaj res absolutno hoče biti strašno sladkano)
Objavljeno: Ne Dec 06, 2015 11:26 am
Napisal/-a zuf
Mi smo naredili kutinov/kakijev žele in nismo dali nič sladkorja.
Objavljeno: Ne Dec 06, 2015 12:38 pm
Napisal/-a crtj
Daj no, komaj sem prišel do tega, da pač ne bo šlo drugače, pa ti resetiraš celo sliko Verjetno gre tu za to, da je kaki prispeval svoj sladkor?
Objavljeno: Ne Dec 06, 2015 12:54 pm
Napisal/-a Melona
Zuf, razkrij skrivnost 
!