Krofi

[crtj-admin]

(Prenos iz arhiva)

[muha]

Osnovni recept po katerem mi vedno uspejo.

0,5 kg mehke moke (lahko tudi mešanica z ostro)
4 rumenjaki
0,25 l mleka
4 dag kvasa
4 dag olja ali margarine
4 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
slaba žlička soli
1 žlica ruma
mleti sladkor za posip

1. vzhajaš kvas (žlica moke, žlička sladkorja, malo mleka, kvas)

2. Moko, sladkor, vanilijev sladkor, 4 rumenjake in toplo mleko z oljem ali margarino in soljo zmešaš, dodaš vzhajan kvas in veliko žlico ruma ter zmiksaš s kavlji za testo. Pokriješ in pustiš vzhajati (do enkrat več testa). Tole testo je precej čvrsto, se skoraj ne prijemlje rok, in ravno to je med drugim garancija za lep venček.

3. Na pomokan prtič polagaš kroglice, velike kot mandarine. Pokriješ s prtičem in ponovno pustiš da vzhaja (3/4 ure).

4. Cvreš v 1 litru FRIVITA olja z 2 žlicama ruma Obrnjene polagaš v olje in pokrite cvreš 2 minuti, nato jih obrneš in nepokrite cvreš še 2 minuti. Ocvrte napolniš z marmelado in potreseš z mletim sladkorjem

OPOMBE:
- če rum zlijemo v mrzlo olje, ne bo škropilo naokoli . Samo rahlo brbota. Ko neha brbotati, je olje ravno prave temperature. Nekateri namesto ruma dajo v olje žlico žganja, spet drugi kar vodo. Tudi pri vodi, če jo damo v mrzlo olje, menda ne škropi.
- prava temperatura za cvrenje je 160 °C. Če nimamo termometra si lahko pomagamo na zgoraj opisane načine, ali pa tako, da vsake toliko časa vržemo v olje drobno kroglico testa (iz ostankov, ki jih postrgamo iz posode). Ko taka kroglica priplava na vrh skoraj tik zatem, ko smo jo spustili v olje, je temperatura prava.
- prenizka temperatura pomeni podaljšan čas cvrenja in krofi popijejo več olja.
- previsoka temperatura = zunaj zažgani, znotraj surovi.
- kdor cvre v AMC posodi: temperatura je ravno prava, ko kazalec na pokrovki doseže prvo rdečo črto. Potem takoj zmanjšati gretje na skoraj minimum!

---

Lahko se tudi potrudimo in krofe z marmelado napolnimo že med oblikovanjem, torej pred vzhajanjem. V tem primeru je dobro, da je testo za malenkost, ampak res malenkost bolj mehko (da se lepše sprime), da smo uporabili samo mehko moko. In da delamo nekoliko večje krofe. Iz pol kile recimo le 12 krofov, namesto 16. V tem primeru jih na vsaki strani cvremo 3 minute. Ja pa marmelado moramo vzeti tako, da med oblikovanjem ostane v celem kosu. Pri tej varianti odpade naknadno polnjenje in tudi okus dodatno pregrete marmelade je nekoliko drugačen.

---

Kdor ima kruhomat, lahko zmeče v posode naenkrat vse sestavine, neogrete, s kvasom vred. Če imamo zmrznjen kvas, ga ni treba odtajati.

[Lpmami]

Oj, Muha, hvala! Opomba o kruhomatu je pa še posebej praktična._________________Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje

[brbr]

Super, Muha.
Sem se hotela posvetovati okoli vzhajanja, ker mislim, da moj način še ni popoln...

Jaz delem po tem receptu (več ali manj se ujema s tvojim, le da je količina dvojna):
0.5kg mehke moke
0.5kg ostre moke
9dag kvasa
1/2 L mleka
7-8 rumenjakov
12-15dag sladkorja
1dcl olja (v soboto sem dala salovo mast)
1 vanilj sladkor
1/2 dcl ruma
1 kavna žlička soli
sok polovice limone ali nastrgana lupinica

Postopek izdelave testa je enak kot pri tebi. Res ga zelooo dolgo gnetem (no, multipraktik ga gnete gotovo 20min).
Od tu naprej pa gre pri meni drugače in sicer:
testo zvrnem na desko, pokrijem in pustim cca 15min, da vzhaja. Potem pa mu postopoma odvzemam po 4 kepice, oblikujem 4 kroglice in jih dam vzhajat v ogreto (cca 30st-40st) pečico. Po 15 minutah krofe obrnem in istočasno vstavim v pečico 4 novo narejene.

Za peko uporabljam fritezo. Tako nimam problemov z nastavitvijo prave temperature. Če prav razumem, ti dodaš olju rum samo za določanje prave temperature in ne zaradi česa drugega, a ne?

Po 15 minutah, gredo prvi 4 na glavo v vroče olje. Tam ostanejo 4minute pokriti. Potem pa fritezo odkrijem, jih obrnem in cvrem še 4 minute.

Krofe, ravnotako kot ti, polnim z marmelado, ko so ohlajeni.

Zdaj pa okoli vzhajanja... Pri mojem postopku sem opazila, da so prvi krofi grši kot kasnejši. Sicer imajo venček, a je ta tanjši in bolj ploščati so). Zdaj, ko sem prečitala tvoj postopek vem, da je to gotovo zaradi prekratkega začetnega vzhajanja (čeprav sem ga že tako in tako podaljšala glede na osnovni recept). Tako bom jutri prvo vzhajanje podaljšala.
Zanima me, po koliko krofov naenkrat cvreš in ali niso tisti, ki pridejo zadnji na vrsto že preveč vzhajani? To se je meni zgodilo, ko sem jih delala prvič in sem vse krofe (32) oblikovala naenkrat, potem pa sem jih cvrla po 4 naenkrat. Tisti, ki so prišli zadnji na vrsto, so bili čisto preveč vzhajani in so pri cvrtju padli skupaj. Ocvrti pa so bili podobni letečim krožnikom. O venčku ni bilo ne duha ne sluha.

Tole je slika sobotnih - se je izkazalo, da jih je gospod Brbr uspel ovekovečiti

_________________naredimo svet lepši

[Plamenka]

Same mojstrice!

[muha]

brbr: kot prvo: zelo lepi krofi, ne vidi se, da bi imela kake težave med postopkom .

kot drugo: pri večji količini sem tudi že sama opazila, da so bili zadnji krofi preveč vzhajani. Kadar jih pa delam samo iz pol ali tričert kile moke, jih ravno še uspem dovolj hitro scvreti. Cvrem tudi samo po 4 naenkrat a računaj, da ena moja runda cvrenja traja le 4 minute, pol manj, kot tvoja.

Še en mit o krofih pri najinem receptu komot lahko pozabiva. Tisto, da jih je treba delati v skoraj neprodušno zaprti in ogrevani kuhinji. Ni važno, kakšna temperatura je, le da je stalno enaka. V hladnejši sobi bodo vzhajali nekaj dlje, škodilo jim pa nič ne bo. Menda nevzhajane lahko damo celo v hladilnik čez noč in so naslednje jutro ravno prav vzhajani. Nisem še preverila, če to drži.

[Lpmami]

Pri nas (pri starših) je bilo zmeraj opozarjanje: "Zapiraj vrata, da se testo ne prehladi!"_________________Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje

[metuljc]

Ja, včasih.....................je bilo drugače, kurilo se je na drva, tam okoli štedilnika je bilo vroče, stene drugje pa mrzle, skozi okna je pihalo, kvas je bil slab,...pa nevarno je bilo, da bi krofi, štravbe,....sproti izginjali.................pa je bilo treba to preprečiti.

[Lpmami]

Svoje prve krofe sem cvrla šele v srednjih letih, s polnim stanovanjem priprav otrok na pustovanje, dva sem morala še naličiti. Premislila sem vse to, kar je povedala Metuljc, zaprla okna in vsem povedala, da lahko hodijo noter in ven, kolikor hočejo, saj so bili v bloku vsi prostori ogrevani. Da ne bodo oni krivi, če mi krofi ne uspejo.
In glej začetniško srečo: prekrasni krofi s pravilnim venčkom, brez lukenj, rahlega testa, krasnega okusa - enkrat in nikoli več mi niso tako uspeli.
Seveda so sproti izginjali, na koncu je ostala samo mastna posoda in prijeten vonj v kuhinji._________________Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje

[cinija1]

Lpmami zelo lepo si to opisala. Če odmisliš mastno posodo, vonj je tisti, ki šteje, a ne?
Oj spomini.....
lp cinija_________________Rože je na vrtu plela, pela pesem je glasno...