Čili 2016

[Andrej Banko]

nikolaj je napisal/a:

BTW: Kateri mlinček uporabljate za mletje suhih čilijev? Danes sem bil v Merkurju in iskal med mlinčki za kavo, pa mi je trgovka odsvetovala nakup takega strojčka, ker ne bi dobil željenih rezultatov. Električni mlinčki se menda hitro zapacajo in tudi skurijo, problem če želiš zares fin prah, pregrevanje...

Kaj pa kak možnar ? Kamnit ali keramičen ...

[figula]

Imam navaden el. kavni mlinček za 14 eur. Super zmelje v fin prah. Treba je delati postopoma, s prekinitvami in je vse v redu. Še nikoli se ni zapacal ne pri suhem čiliju in ne pri vlažni soli.

[goIdhorn]

Plamenka je napisal/a:

Maya Red seveda kar lepo peče. Lani sem za približno 3l omake porabila 5-10 plodov. Mislim da bližje 5 kot 10.

Jaz iz 2 kg plodov naredim slab liter omake


@Nikolaj

Trgovcem ni vsega verjeti. Jaz vse zmeljem z navadnim kavnim mlinčkom.

[brbr]

Tudi pri nas meljemo čilije (pa tudi jajčne lupine, sladkor,...) v kavnem mlinčku in še nikoli ni bilo nobenih problemov._________________naredimo svet lepši

[mfranc]

goIdhorn je napisal/a:

Plamenka je napisal/a: Maya Red seveda kar lepo peče. Lani sem za približno 3l omake porabila 5-10 plodov. Mislim da bližje 5 kot 10. Jaz iz 2 kg plodov naredim slab liter omake

Huh, kako pa ti to uspe? _________________mfranc

[goIdhorn]

mfranc je napisal/a:

Huh, kako pa ti to uspe?

Mogoče sem napisal malo preveč Približno tričetrt pa res.

V osnovi delam po TEM RECEPTU . Skratka fermentacija.

[Gringo]

Videl sem na linku da uporablja Smoothie maker.
Ali še kdo od vas uporablja oz. kako ga očisti potem za sok?
Razen seveda opcija da ima smoothie maker samo za pekoče, drugega pa za sok.

[goIdhorn]

Kupiš enega za 30-40 € in imaš mir.

[mfranc]

goIdhorn je napisal/a:

Mogoče sem napisal malo preveč Približno tričetrt pa res. V osnovi delam po TEM RECEPTU . Skratka fermentacija.

Koliko pa se ga držiš?

Sam se pripravljam že lep čas, da ga probam, vendar bi se ga zelo držal, zato pa že lep čas čakam na večjo količino jalapena ....

In mi ne porata, letos gredo jalapeni sproti in za med ._________________mfranc

[Spiridon]

goIdhorn je napisal/a:

V osnovi delam po TEM RECEPTU . Skratka fermentacija.

Hja, tole je pa res precej "instant" fermentacija... Tip izhaja iz tako imenovane "divje fermentacije" vendar je tri dni odločno premalo, da bi ta lahko bila ustrezno končana (zato pa potem na koncu kis dodaja).
Jaz fermentiram s pomočjo "štarterja" (lactobacilus serum) in traja od 12 - 14 dni preden v celoti odvre. Na koncu ni treba dodajati prav nobenega kisa za konzervacijo, saj ima Ph 3.5 - 3.6
Potem gre seveda zadeva še za par mesecev na "staranje" in komaj nato v predelavo med katero dodam tudi ustrezne začimbe, kar vse skupaj da omaki tisto končno noto.
Ni ravno tako simpl kot tale "instant" Sriracha...


LP