Čili 2018

[Žlehtnoba]

pajo je napisal/a:

2 z leve kot bi hotela vreti ali pa se motim.

Imaš prav; pri tej sem zašuštral s pregostim cedilom (precejanje, da v omaki ni semen), zato sem jo "preklonkal", da dobi vsaj neko normalno podobo. Ko dalj časa stoji, se namreč gosta snov (ki je očitno ni veliko), spusti na dno, zgornja polovica pa je bistra tekočina. Ne vem, kako mi je to uspelo (pravijo, da je vse enkrat prvič, heh), ampak dejansko je to pri vseh omakah, ki sem jih zvaril, ta edina, pri kateri sem ga tako pokronal.

Sicer pa lahko povem, da mi še nobena omaka do sedaj ni zavrela - pa sem jih precej razdajal naokoli z ustreznim napotkom (odprto hrani v hladilniku). Pri t.i. sterilizaciji nikakor ne varčujem (flaše na 80°C, flaširanje brbotajoče omake in takoj nato v dekco za 24+ ur). S konzervansi je pa tako; pojma nimam, katero Ex število predstavlja jabolčni kis (opcijsko še limeta recimo), ampak pri mojih žlehtnobnih napojih sta to edini učinkovini, ki ohranjata žlehtnobo na ustreznem (beri: zdravem & nepokvarjenem) nivoju._________________go with your instinct to live as you want

[Spiridon]

@Žlehtnoba

Mogoče majhen nasvet glede te tekočine, ki se vam nabira na površini. Ko je vrenje navidezno zaključeno in mehurčki ne izhajajo več, pustite maso v fermentatorju še nekaj dni, da se trdna snov posede na dno, tekočina pa izplava na vrh. Če to noče in noče priti, potem fermentator večkrat temeljito pretresite s krožnimi gibi, vendar pri tem nikakor ne odpirajte pokrova! Ko bo končno nastopila situacija, ki sem jo zgoraj navedel (tekočina na vrhu), vse skupaj premešajte in prelijte v čiste steklenice (nalijte popolnoma do vrha!), ki jih nato postavite v temen prostor in pustite stati najmanj pol leta. V tem času se bo trdna snov ponovno posedla na dno pa tudi ostali naknadni procesi fermentiranja bodo v glavnem končani. Tik preden boste omako "vkuhavali" tekočino z vrha mase enostavno odlijte v lijak. Naj vam ne bo škoda, saj bo pekočost omake upadla tako minimalno, da je to zanemarljivo, lahko pa jo tudi naknadno dvignete (če čutite potrebo) z dodajanjem malo suhe Caroline v prahu. Tudi jaz pred ustekleničenjem kuham cca 20 minut predvsem zaradi nekoliko večjega zgoščevanja. Fermentirana omaka je v osnovi namreč precej viskozna, ker manjkajo zgoščevalci, ki bi povezali tekočino in trdno snov.

[Žlehtnoba]

Opa, lepa hvala za tole - nov pogled & nove informacije, ki mi bodo v pomoč! Je pa tako, da bi najbrž vseeno bolje izpadlo, če ne bi imel tako gostega sita za precejanje omake... Kakorkoli že, vse bo jasno ob drugem poskusu, h

Sicer pa trenutna (moj prvi poskus fermentirane omake) v "naravnem" stanju (se pravi, ko ni preklonkana), izgleda takole (spodnja polovica = gošča, zgornja polovica pa bistra tekočina):



P.S.: brez vsakršne slabe vesti me lahko tikate/tikaš, saj smo tule vendarle zbrani ljudje z enim samim razlogom - ljubitelji flore & favne._________________go with your instinct to live as you want

[Spiridon]

No, kar se sita tiče, to sigurno ni krivo, saj tudi jaz uporabljam najgostejšega, ki sem ga mogel dobiti.

[goIdhorn]

Še malo, pa bo treba odpret novo temo - čili 2019.



Večina semen je že doma, material za lučke tudi,......

[Žlehtnoba]

@Spiridon: Še enkrat hvala za izkušnje, bom upošteval!_________________go with your instinct to live as you want