Paradižnikova mezga

[Pepe]

Mi uporabljamo plastic fantastic pasirko v stilu te: https://www.ceneje.si/Izdelek/9838869.
Za naše količine je OK.

[MijaLan]

No, jaz sem se z lupinami prejšnji konec tedna "ustrelila v koleno". Nabrala sem celo košaro različnih sort, iz pelatov je mož skuhal šalšo, jaz pa sem tako kot lani po receptu z Gurmana paradižnike spekla v pečici. Tako kot lani in ko je bilo dovolj pelatov - pečene čebulo, česnom in dišavnicami sem samo zmiksala in odlična gosta šalša je bila nared (v bistvu smo jo bolj pojedli na kruhu ...)

Tokrat sem v pekač usula srednje debele plodove in še presežek češnjevcev, pekla, zmiksala - ampak predebeli zoprni olupki so bili kot slama. Potem sem pa še dve uri tlačila pripravek skozi čisto nemogoče cedilce. Skratka, pelati z olupki je, druge sorte ne.

[Žlehtnoba]

muha je napisal/a:

Semena odstranjuješ le, če vas motijo. Nas ne, jih kar pustim v omaki. Kar zadeva ribežen sem to delala prvič in zadnjič. Nič manj zamudno, kot lupiti v krop potopljene paradižnike in veliko bolj komplicirano, kot sem pripravljena početi. Tudi je težko odstraniti vse meso od kožice, preveč ostane gor. Odkar obstajajo palični mešalniki jih niti lupim ne več. Samo operem, očistim trdih delov, razrežem, prekuham, spasiram in še malo pokuham. Simpl je tanartabuli.

Jaz se odstranjevanja semen lotevam le še pri kuhi čili omak, če gre za kakšne posebej "žlahtne" sorte (~žleht, kot sem sam, h ). Pri tokratni paradižnikovi omaki me je v bistvu presenetilo dejstvo, da lupine nikjer ni zaznati - resda sem maso pustil na zmernem ognju vreti skupaj 1,5h pa s paličnim mešalnikom sem vse skupaj dobro premlel... Skratka, semena me ne motijo, kdo drug mi tudi še ni rekel, da bi bilo kaj narobe (ali pa vsi po vrsti tajijo ), tako da... Pri čilijih je drugače - tam grem v smeri "omejevanja škode" _________________go with your instinct to live as you want

[Ana]

Tudi meni so najbolj všeč paradižnikovi koščki.

[Novinka]

Olupki so zame ni go, zato s paličnim spasiram. Potem pa dam še skozi cedilo, da odstranim semena. S semeni bi morda še lahko živela, ne vem, bi mogla probat. S koščki olupkov pa prav gotovo ne.

[brbr]

Tale tema je letos kar aktualna. Mislim, da imamo letos paradižnikov vsi več kot dovolj. Zadnja leta kuham mezgo samo iz paradižnikov, ki jim dodam malo soli. Smo ugotovili, da je, glede na raznovrstno uporabo, tako pripravljena še najbolj uporabna.
Zanima pa me do kakšne mere jo zgostite. Danes sem iz 5kg paradižnikov nakuhala 3.1L mezge. Je to za vaše standarde preredko?

[metuljc]

Brbr, v bistvu je razmerje odvisno tudi od tega, kskšni so bili paradižniki v startu. Pelati so manj sočni od nekaterih velikih, okroglih. Sicer pa, meni je ok, če iz steklenice steče spolzi, recimo. Mi je pa tudi bolj redka ok, za juho, le embalaže se več porabi.

[muha]

Kuham, dokler se mi da. Včeraj sem jo pustila rahlo vreti 3 ure. Ko mi je dovolj, nalijem v kozarce, večinoma je gostote čežane. Pač potem pri uporabi dolivam manj ostale tekočine.

Glede olupkov pa: poletnih čvrstih paradižnikov ne lupim. Le razrežem in zmeljem v multipraktiku. Če je vmes kak bolj zrel, da ga je možno olupiti brez potapljanja v krop, ga olupim. Kajti tako zrelo kožico tudi multipraktik ne seseklja dobro.
Pri kasnejših paradižnikih, nekje od začetka jeseni, sem opazila, da se nekateri olupki kar zvijejo v tulec in delujejo kot kake 2 - 3 cm dolge iglice. Tiste pa motijo, zato jih prej olupim.

[Lpmami]

Jaz vse olupim (najprej dam v krop, da koža poči), na grobo narežem, dam na grob odcejalnik (plastičen), pustim čez noč, da se odcedi, drugi dan zmiksam in kuham okrog pol ure. Polnim vroče.
Odcejeni sok/gel spravim v hladilnik in porabim v juhah.

[Plamenka]

Paradižnike dam kuhat za približno dobro uro ali več. Potem jih odcedim tako da jih pretlačim, kolikor se pač da in jih z električno pasirko spasiram. To pokuham in dodam sol, sladkor, jabolčni kis in nalijem v ogrete steklenice. Zdi se mi ravno prav gosto. Ostanek iz olupkov in semen, ki je zelo gost, razredčim z odcejeno tekočino od paradižnikov in dobro zmiksam, pokuham, dodam sol, sladkor, kis. To gre v kozarčke in uporabimo za na pico ali kaj podobnega. Tekočino - paradižnikov sok pa prav tako nalijem v ogrete steklenice in ga do naslednje sezone, če ga prej ne zmanjka, uporabljam za čufte v paradižnikovi omaki in za druge jedi.