JABOLČNI KIS

[Andrej Banko]

Lesnik kar nekaj raste nedaleč stran - tam, kjer gobe nabiram. Kar sredi gozda.
Samo tista jabolčka so trda in drobna, komaj malo večja od češenj.

[Kravzlj]

Tudi D. Cortese pravi da lesnike so najboljše.
Drugače pa ni važno. Samo naberi jabolka, izberi najboljše, stisni ven sok, in naredi kis. Nič cukra, nič vode!

To je to!_________________" Vitez ki bije bitko z jedrsko bombo! "

[pep]

Kar sem se do zdaj naučil.
Sadni sladkor, fermentacija ,kis, to so naravne, kemične osnove, ostalo so variante za ukuse, jakost itd.
Brez sladkorja v sadju, tudi kisle lesnike ga imajo, ni alkohola in posledično kisa, pa tudi aroma sadja vpliva na ukus kisa.
Vem, da nisem odkril tople vode, toda sam že leta uporabljam svoj kis in sem še živ.

[metuljc]

Sladkor večinoma ni sadni, ampak so sadni, grozdni in predvsem trsni.
Moram pa reči, da moje lesnike (ki izvirajo z istega drevesa kot Cinijine) niti slučajno ne bi dale soka, če ne bi nalila vode nanje. Kisa še nisem poskusila, morda preverim ta vikend.

[pep]

[quote="metuljc"]Sladkor večinoma ni sadni, ampak so sadni, grozdni in predvsem trsni.
?????????

[metuljc]

Pep, v sadju so grozdni sladkor (glukoza), sadni sladkor (fruktoza) in trsni=pesni sladkor (saharoza). Nikakor ni sadni sladkor edini, ki omogoča alkoholno vrenje, katerega produkt je osnova za ocetno kislinsko vrenje.

[brbr]

Danes sem se ojunačila in pretočila letošnji kis, ki sem ga začela delati 3.9., alkoholno vrenje je bilo končano 22.9.. Od takrat do danes je bil kis na toplem,pokrit s tkanino. Pretakala sem ga s cevko. Ker postopka še nisem najbolj vešča, sem se pošteno napila kisa, ki je zelo kisel (imam kar nekoliko požgana usta, se mi zdi) in dobrega okusa. Zdaj sem kozarce s pretočenim kisom zaprla in jih postavila v omaro v kurilnici. Čez cca 2 meseca ga mislim ponovno pretočit.

Aja, kot sem že povedala, sem imela kis spravljen na dveh mestih (v kurilnici in na hladilniku). Bistvene razlike med obema nisem zaznala... Zdaj sem oba kisa zlila skupaj._________________naredimo svet lepši

[Dajmar]

brbr je napisal/a:

Danes sem se ojunačila in pretočila letošnji kis, ki sem ga začela delati 3.9., alkoholno vrenje je bilo končano 22.9.. Od takrat do danes je bil kis na toplem,pokrit s tkanino. Pretakala sem ga s cevko. Ker postopka še nisem najbolj vešča, sem se pošteno napila kisa, ki je zelo kisel (imam kar nekoliko požgana usta, se mi zdi) in dobrega okusa. Zdaj sem kozarce s pretočenim kisom zaprla in jih postavila v omaro v kurilnici. Čez cca 2 meseca ga mislim ponovno pretočit. Aja, kot sem že povedala, sem imela kis spravljen na dveh mestih (v kurilnici in na hladilniku). Bistvene razlike med obema nisem zaznala... Zdaj sem oba kisa zlila skupaj.

Zakaj ga zapiraš? Ocetnokislinske bakterije potrebujejo kisik.

[Kravzlj]

Med tem pretakanjem ga moraš čimbolj prezračit. jaz sem ponavadi pretakal kar čez cedilo, da sem pobral ven nečistoče, in da sem ga prezračil._________________" Vitez ki bije bitko z jedrsko bombo! "

[pep]

Jaz letošnji kis iz rum lonca že uporabljam, je malo hud, bi lahko dal manj jabolk.
Kar se tiče tega "sadnega"sladkorja ima Metuljc siguno prav, toda koliko nas pa to ve.