Doma narejen "putr" - maslo

[crtj-admin]

(Prenos iz arhiva)

[cinija1]

Pozdravljene

Danes sem pobrala smetano s kuhanega mleka. Sinoči sem ga skuhala in ga dala na hladno.
Smetane je bilo 3 dcl. Vmes je bila tudi kakšna žlica mleka, ker pač se ne da tako natanćno pobrati samo smetane.

Stečala sem to smetano in dobila 139 g putra.
Drugič bom delala naslednji dan, ko bo stala smetana v posodi v hladilniku in bom z žlico malo odgrnila smetano in se bo tako mleko lažje odlilo in tudi lažje se bo delalo Gre za žlico ali dve mleka.

Ker pa nisem naredila zajtrka, sva imela zajtrk in malico kar skupaj. Naredila sem mlečno juho s farfeljci (obrušenje).




Pa lp cinija_________________Rože je na vrtu plela, pela pesem je glasno...

[metuljc]

Mmmmmmmmmmmmmmmmm, za oboje.

Ja, te dni moram naredi mlečni močnim (kot mu rečemo ni) z marelicami. To je še posebej dobro, veš.

[Lpmami]

Cinija1, a to je potem kuhano maslo?_________________Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje

[metuljc]

Ne, ni, kuhano maslo je to, čemur danes fino rečejo ghee. Dolgo časa kuhano maslo, da ostane res samo maščoba, odlijemo od tropinic. Dolg rok trajanja, tudi izven hladilnika.

[Lpmami]

Pa res ne vem, kako bi se lahko dobilo surovo maslo, če je "pobrala smetano s kuhanega mleka"? Ali se tej specialiteti reče še kako drugače kot "doma narejen putr"?_________________Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje

[cinija1]

Meni je pa všeč ta močnik z narezanimi suhimi češplji. Jih bo treba kupit.

Ker ne vem kako bi se mu reklo, sem ga poimenovala, kot sem ga.
Nekaj sem ga dodala k rižu, ki bo danes za kosilo. Pa skoldelica graha je not padla.


lp cinija_________________Rože je na vrtu plela, pela pesem je glasno...

[tajana]

Lpmami, pri nas tej smetani, ki jo poberemo iz kuhanega mleka, rečemo škrljupci. Na mleku se naredi škrljup. Zgoščena kuhana sladka smetana. Puter ali surovo maslo se dela iz smetane, ki jo poberemo iz nekuhanega mleka, katerega pustimo stati do en dan na sobni temp. Ghee ali pri nas smo mu rekli kuhano maslo, pa se dela iz surovega masla s počasnim kuhanjem._________________CARPE DIEM

[muha]

Tudi to, kar je delala cinija1, imenujemo surovo maslo, da ga ne zamenjujejo s kuhanim - kot pravi metuljc, moderno imenovanim ghee, po slovensko pa kuhano maslo.

Maslo iz nekuhane smetane je dalj obstojno, je pa smetano ročno težko učinkovito pobrati. Moja teta je imela posebno napravo, posnemalnik smetane, skozi katero smo vsak dan spustili vse namolženo mleko. To smetano smo ves teden shranjevali na hladnem in temnem, vmes se je malo zakisala, kar je za trajnost masla samo dobro. Njen "puter" je šel pri strankah za med.

Maslo iz kuhane smetane (dela se oba na enak način s stepanjem) je manj obstojno, a za mene neprimerljivo okusnejše. Tako maslo zadrži okus tam ene tri/štiri dni, potem prične greniti, zato ga je smisleno skuhati in porabiti za peko.

cinija1: jaz kuhano mleko vedno pustim čez noč v hladilniku, da se naredi iz smetane čvrst pokrov in da potegne iz mleka čimveč maščobe. Iz koliko mleka si dobila tole količino?

Mleka iz smetane pred stepanjem nič ne odlivaj, boš dobila pinjenec. Zame je ta iz kuhane smetane s koščkom kruha posebna poslastica, le vedno ga pride premalo

[voda]

pri nas v I. rečemo škorup. odlično ga je bilo pobrat in dati na rezino kruha in malo cukra posipati._________________Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)