Žganjekuha nekoč in danes

[metuljc]

Ne drži, da mora biti izmenjava zraka. Kisika NE SME biti v posodi, kjer je drozga, le tako bo teklo slkoholno vrenje kvasovk ( te v okolju s kisikom izvajajo celično dihanje, kot mi). V obeh procesih res nastaja CO², a pri vrenje še etanol, pri dihanju pa voda. In mi hočemo alkohol. Zato se na sode da vrelna veha, ki omogoči izhajanje CO² in prepreči vhod kisika.
Ocetnokislinsko vrenje izvajajo bakterije, ki iz alkohola in kisika tvorijo ocetno kislino in vodo.

[Melona]

Hvala vsem, za zdaj vse jasno. Ko se lotiva, bo najbrž spet kaj nejasno.

[Pepe]

Drži, da izmenjave zraka ne želimo, mora pa CO2 iti ven. Zakaj točno ga ne želimo, pa nisem vedel. Mislil sem, da je problem oksidacija in nadaljevanje razgradnje alkohola v kis s pomočjo bakterij. Sicer se ne spomnim, da bi pri nas na slive nekdaj dajali kake vrelne vehe. Ampak to ni bila stvar, ki bi me zanimala.